Dino Paganucci, el único heladero chaqueño que prepara el sabor homenaje al Papa Francisco

Paganucci forma parte de AFADHYA (Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines de la República Argentina), una entidad que nuclea a más de 600 heladeros de todo el país, todos con una premisa clara: mantener viva la tradición del helado hecho de manera artesanal, sin colorantes artificiales ni procesos industriales.

"El helado Aleluya nació en Italia, durante una visita de heladeros argentinos al Papa, en el marco del Mundial de Helado Artesanal en Rimini. Allí Francisco les pidió un helado que represente la alegría, y así surgió la idea", explicó Dino en diálogo con NORTE. "La receta combina crema de avellanas tostadas, chocolate puro y crocante. Es como un mousse, con una base bien italiana y un toque argentino", detalló.

Una receta con historia

La receta fue desarrollada por maestros heladeros de Europa junto a AFADHYA y presentada por primera vez en Roma. En Argentina comenzó a distribuirse en julio de este año, especialmente en heladerías asociadas, ya que su preparación requiere técnicas específicas y materias primas seleccionadas.

En Resistencia, Dino es el único que lo elabora. "Me eligieron para hacerlo porque soy parte de la asociación, pero me gustaría que haya más colegas que se sumen. Estoy dispuesto a enseñar cómo se hace. Lo que pasa es que no todas las heladerías son artesanales, y ese es un requisito para formar parte de AFADHYA", señaló.

56 años de historia con el helado

Dino Paganucci tiene una trayectoria que supera el medio siglo. Su heladería, ubicada en avenida 25 de Mayo 329, es parte de la memoria afectiva de varias generaciones de resistencianos. Además de Aleluya, ha creado más de 400 sabores, muchos inspirados en ingredientes locales como frutas del Impenetrable chaqueño. "Pronto voy a lanzar un helado con una tuna que se llama Okle. Tiene propiedades increíbles y es totalmente chaqueña", adelantó.

Aunque el paladar local sigue prefiriendo los clásicos como el dulce de leche, vainilla y americana que siguen siendo los más elegidos, Dino asegura que la curiosidad por probar sabores nuevos siempre está. "El chaqueño es muy heladero, y también muy sincero: si algo no le gusta, te lo dice. Por eso cada gusto es un desafío", explicó.

Una forma de resistencia

Dino defiende el helado artesanal como una forma de cultura. "El helado verdadero, como lo llaman en Italia, requiere tiempo, técnica y materia prima real. No usamos esencias ni colores artificiales, ni incorporamos aire como en los procesos industriales. Lo que hacés es lo que das", resume.

Hoy, además de elaborar, Dino también forma parte del cuerpo docente que capacita a nuevos maestros heladeros en el país. "La asociación tiene cursos diplomados que ya formaron a más de 100 heladeros. Es importante que haya continuidad, porque no somos muchos los que todavía hacemos helado como se hacía antes", dice.

Y aunque cada año dice que será el último, sigue ahí. Creando, enseñando y sirviendo bochas de historia en cada cucurucho.

¿Se come o se toma el helado?

Dino sonríe cuando se lo preguntan. Y responde como solo un maestro puede: "Si tiene trozos, se mastica. Se come. Si es un mousse, se toma. El helado tiene esa dualidad hermosa. Como la vida: a veces se mastica, a veces se deja derretir".