Día Nacional del Helado Artesanal: "Es un orgullo defender lo que nos representa"
La fecha quedó establecida en referencia a que el 31 de agosto de 1972 se firmó el acta fundacional de Afadhya que hoy representa a miles de heladeros de todo el país.
Se celebró ayer por primera vez en Argentina el Día Nacional del Helado Artesanal. La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya) celebró una jornada para homenajear al Auténtico Helado Artesanal y a quienes diariamente lo honran en todo el país, y reafirma su rol como referente, que promueven los valores y definen al auténtico Helado Artesanal.
La fecha quedó establecida en referencia a que el 31 de agosto de 1972 se firmó el acta fundacional de Afadhya que hoy representa, con miles de socios, a las Heladerías Artesanales de todo el país.
Uno de los protagonistas de este logro es el maestro heladero Dino Paganucci, referente del rubro en el norte argentino y actual integrante de la comisión directiva de la asociación. Con emoción recordó que "cuando se inició la comisión bregaron mucho para poner el Día del Helado Artesanal. No se pudo en su momento, quedaron muchos heladeros en el camino, pero dejaron un legado a hijos y nietos. Heladeros artesanales son familia".
El 31 de agosto fue finalmente establecido como el día oficial, una decisión que para muchos heladeros del país "es algo increíble". Dino, quien fue uno de los primeros socios de Afadhya, expresó con orgullo que hoy, por primera vez, un heladero del interior forma parte de la comisión directiva: "Ese soy yo. Para mí es un orgullo, porque defender lo que es el helado artesanal y explicarle a la gente su valor es mi meta".
Comparó el helado artesanal con el industrial: "La misma diferencia que hay entre un plato de sopa hecho por tu mamá y un caldito de verduras comprado en el supermercado. El helado artesanal es natural, usamos frutas de estación y productos frescos".
EL SABOR DEL CHACO EN UN CUCURUCHO
Paganucci destacó también la riqueza de los sabores del Chaco, que hoy se posiciona como un nuevo polo productor de frutas para la industria artesanal. "Hoy en el Chaco se cosecha la mejor frutilla de la zona, comparable con la de Santa Fe. También tenemos mango, tuna de El Impenetrable y el mamón, que es una fruta preponderante acá".
Actualmente, su heladería tiene registrados 426 sabores y es pionera en desarrollar variantes con pistacho, un ingrediente que ha ganado popularidad: "Hacemos tres tipos distintos de pistacho: el original con pistacho tostado sin sal, otro con nueces, y el chocolate Dubai, que lleva una salsa de pistacho. Somos los únicos en hacerlo así".
Además de innovar, mantienen lo tradicional. Según los últimos informes de la Asociación, el sabor más vendido sigue siendo el dulce de leche. Dino lo confirma: "Nosotros tenemos once variedades".
"LAS HELADERÍAS LA SIGUEN REMANDO"
Respecto a la situación actual de las heladerías con la realidad económica, Paganucci explicó que "la heladería refleja lo que es el país. En este momento no hay una crisis declarada, pero sí hay una baja sensible en las ventas. No le alcanza el dinero a la gente, pero los heladeros seguimos remándola".
UN OFICIO CON ALMA
Para Dino, ser maestro heladero es más que una profesión: "Es un sacerdocio. Hay que enseñar. Yo ya llevo unos cuantos años enseñando en el interior y en Buenos Aires".
En Resistencia, hay cerca de sesenta heladerías entre industriales, semiindustriales y artesanales. Para Dino, todas tienen su lugar: "No hay helado feo ni lindo. Son diferentes. Pero lo artesanal se hace todos los días, y el que te atiende puede explicarte exactamente qué tiene el sabor que estás comiendo".
"Vamos a festejar en grande el Día del Helado Artesanal, que ya es oficial", concluyó Paganucci, con la emoción de ver concretado un sueño de generaciones.
