La carne de cerdo comienza a ser protagonista en la mesa de los argentinos
El empresario chaqueño Juan Manuel Korovaichuk - titular de la firma Frigoporc - analizó el cambio en los hábitos de consumo alimenticio, el crecimiento de la venta de carne de cerdo y los desafíos de la industria porcina nacional frente a la competencia brasileña, en diálogo con NORTE TV.
El consumo de carne de cerdo viene ganando espacio en la mesa de los argentinos y Juan Manuel Korovaichuk, titular de Frigoporc, analizó este cambio de hábitos en diálogo con NORTE TV. El empresario explicó que el fenómeno no responde únicamente a una cuestión de precios y señaló que también comenzaron a dejarse atrás algunos prejuicios históricos vinculados a esta carne. "El cerdo cada vez ocupa una porción cada vez más grande" en las preferencias de las familias, sostuvo.
Korovaichuk consideró que Argentina llegó más tarde a esta transformación que otros países, donde el cerdo tiene desde hace décadas un lugar central en la alimentación. En ese sentido, explicó que la producción moderna también modificó la percepción sobre el producto: "Ya no se cría chancho salvaje o chancho de campo, sino que ya se ocupan genéticas que se ocupa el resto del mundo". Además, destacó que la producción porcina resulta más eficiente que la vacuna en términos de rendimiento y tiempos.
Juan Manuel Korovaichuk: “El cerdo está empezando a tomar protagonismo en la mesa argentina”
El titular de Frigoporc señaló que actualmente no se observa un reemplazo total de la carne vacuna, sino una diversificación del consumo entre las distintas proteínas. "El pollo empezó a tomar un protagonismo mucho mayor del que ya tenía. El cerdo está empezando a tomar protagonismo y la carne de vacas, si bien bajó, todavía sigue siendo un consumo per cápita en el año muy alto", explicó. A la vez, destacó que el cerdo comenzó a incorporarse a preparaciones cotidianas que antes estaban asociadas principalmente a cortes vacunos.
Por último, Korovaichuk se refirió a la llegada de cortes de cerdo provenientes de Brasil y sostuvo que, por el momento, no representan una amenaza para la producción nacional, aunque reconoció que sus precios son difíciles de igualar. "Nosotros como industria tenemos mucho trabajo que hacer", afirmó, y planteó la necesidad de avanzar en tecnificación y competitividad para que la industria argentina pueda estar "a la altura de la industria extranjera".
