Una chaqueña se impuso en un concurso top de Argentina

Un jurado encabezado por el destacado chef Mauro Colagreco premió un trabajo culinario desarrollado en el Impenetrable. Alina Ruiz recibió un corcho bañado en oro, una suma económica y una pasantía en el restaurante francés Mirazur. 

La chef del Chaco que con un plato de chivito se impuso por sobre más de 60 cocineros de todo el país.  "Este premio representa un compromiso a reafirmar lo que venimos defendiendo hace muchos años. Que hoy se visibilice habla de que estuvo bien seguir intentando, de que estuvo bien seguir viviendo en este lugar y apostar a él", dijo la ganadora de la octava edición del Prix Baron B, Édition Cuisine, el certamen que reconoce los mejores proyectos gastronómicos del país.

La cocinera del Impenetrable chaqueño lleva adelante, junto a su pareja Pablo, Anna Restaurante de Campo, en Finca Don Miguel, un proyecto de restaurante de campo que trabaja exclusivamente con ganado y producción propia, y pone en valor el monte nativo y las recetas ancestrales de la zona.

Los otros dos finalistas fueron Julián Galende de "Alcanfor", en Villa Crespo, un espacio de cocina de autor y filosofía circular distinguido con la Estrella Verde Michelin 2025, y Leandro Giménez y Camila Fernández de Crujiente, en Ushuaia, una experiencia a puertas cerradas para apenas catorce comensales por servicio, construida con pesca responsable e ingredientes locales.

El objetivo de este certamen, que tiene lugar desde 2018, es visibilizar los mejores proyectos gastronómicos integrales del país.

Cómo es la cocina de Anna

Para la final, Ruiz presentó un lingote de cabrito, chanfaina y papel de ordeñe propio, maridado con Baron B Extra Brut. La elección del cabrito no fue casual, la finca cría cabras Boer y Nubia, de carne, y Saanen, de leche.

"El chivito se adapta muy bien al territorio, es como nosotros. Se banca cuando no hay pasto, cuando no llueve, está ahí, estoico, se defiende muy bien", contó Ruiz sobre la elección de la proteína central del plato.

Sobre la chanfaina, la cocinera fue más allá de la técnica: "Necesito que se hable de un plato que la gente de monte adentro no oculte, que lo cuente, porque ahí se habla de un no desperdicio real, no es tendencia, no es moda, ya es real". Según explicó, en el campo el plato se come apenas terminada la faena, mientras se separan la sangre, las vísceras y la cabeza del animal, y se comparte con pan, cebolla de verdeo y harina.

Con respecto a su pasantía en el restaurante de Mauro Colagreco, Alina declaró: "Para nosotros Francia es extremadamente lejos. Ahora será cuestión de soñar, de ver, de imaginar y de planificar. Mirazur, que es un sueño hecho realidad", cerró la ganadora.

Fuente: Clarín Gourmet.