Un emprendimiento con conciencia ambiental que se afianza y, pese a la crisis, busca crecer

Nicolás Durand, junto con su pareja Irene Blanque, fundó en agosto del 2022 Fuerza Natural, un emprendimiento en el que fusionan la técnica de elaboración de masa madre con productos orgánicos y/o agroecológicos. Un combo amigable para la salud y para el medio ambiente.

Mientras amasa en la sede ubicada en calle López y Planes al 717, Durand relata que eligen con mucho criterio sus proveedores, a quienes visitan y comprueban con sus propios ojos la forma de elaboración de la materia prima que utilizan luego para sus productos. Los alimentos agroecológicos son elaborados con prácticas pensadas para la conservación del suelo, el uso responsable del agua y buscan el equilibrio para el ambiente, sin que el cultivo dañe el ecosistema que intervienen.

La masa madre por su parte es un fermento que está compuesto a base de harina y agua, sin levadura, a diferencia de los fermentos tradicionales. La propia harina es la que da como resultado una amplia variedad de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de la masa de forma espontánea, que dan lugar a la masa madre. Los productos elaborados de esta manera poseen más vitaminas, minerales y favorecen la digestión.

Nicolás es un promotor de este tipo de productos, pero no está en contra de la elaboración tradicional: "Se puede hacer un buen pan con levadura tradicional, yo no estoy en contra ni la demonizo. Lo que pasa es que hay que aprender a usar las cantidades adecuadas, calcular el tiempo de fermentación y la temperatura del proceso. A veces esto no se respeta en las panaderías más grandes y el producto final no es de la mejor calidad", afirmó Durand.

Además del pan, el empresario abre la puerta de su negocio a otros emprendedores que comparten sus ideales y filosofía. "Nosotros damos el espacio y ellos ponen sus precios y productos. Ahora tenemos café, que es de una emprendedora local que tuesta el grano. Es un café de especialidad, cuenta con todas las normas agroecológicas", explicó. Además tienen productos cosméticos naturales y revenden vinos y sidras.

COSTOS

Los emprendedores son conscientes de que sus precios son un poco más elevados en comparación con las panaderías tradicionales porque la elaboración y la materia prima son más costosas.

"Lo nuestro es todo artesanal, utilizamos la menor cantidad de máquinas en el proceso de fabricación de cada producto. Además hay una diferencia abismal con casi todas las materias primas. Una bolsa de harina común cuesta alrededor de $10.000 a $12.000, y a nosotros la harina nos cuesta $26.000.", contrasta Durand.

Un pan de campo que pesa alrededor de 600 gramos cuesta $2600, el mismo pan pero con nueces, el precio escala a los $2900. Las prepizzas que vienen de a 3 unidades, cuestan $3000, y las facturas cada unidad, depende de cual sea, el precio ronda entre los $1600 la unidad.

Con respecto a la actualización de precios, hizo hincapié en que desde este subsector dentro del mundo de las panaderías, hacen un gran esfuerzo por mantener los precios. Por un lado porque son conscientes de que valen más que el promedio y, por otro lado, porque están en un proceso de imponer en el mercado sus productos.

SITUACIÓN ACTUAL

Desde el comercio son optimistas y apuntan a "pasar la tormenta". Luego tienen planificado abrir un local con los mismos productos, pero aptos para celíacos. Relata que hay un público enorme que asiste a la panadería buscando panificados sin TACC. "En Argentina hay mucha gente corrupta, pero hay también mucha gente buena, y por eso el país siempre sale de las crisis. Además hay muchas cosas excelentes fuera de lo económico en nuestro país y es por eso que la gente elige quedarse acá", reflexionó Durand.