La carne de cerdo se consolida en la mesa chaqueña

La actividad porcina atraviesa un proceso de crecimiento sostenido en el Chaco y el NEA, con cambios profundos en los hábitos de consumo y una mayor apuesta a la producción de carne fresca.

Así lo aseguró en diálogo con NORTE Juan Manuel Korovaichuk, dueño y director de Frigoporc. Korovaichuk sostuvo que la industria porcina argentina todavía está lejos de su techo productivo y de consumo. "Si nos comparamos con España, estamos muy por debajo: allá se consumen unos 50 kilos por persona al año y en Argentina apenas 18", y añadió que "antes, 80% del consumo eran embutidos; hoy ese número se dio vuelta y 80% es carne fresca", detalló.

ROMPER MITOS Y CAMBIAR HÁBITOS DE CONSUMO

Uno de los principales desafíos, según el empresario, sigue siendo cultural ya que se asocia a la carne porcina a comidas pesadas o poco saludables, y explicó que los cortes actuales son magros y comparables con los del vacuno. "Hoy las milanesas se hacen con carré o nalga de cerdo, con un equilibrio de aminoácidos esenciales, mayor digestibilidad y menor colesterol malo", indicó. En cuanto a preferencias, destacó que el matambre sigue siendo el corte infaltable en la parrilla, mientras que la bondiola y el churrasquito ganan terreno. Además, la empresa prueba cortes similares al vacuno —como peceto, nalga y cuadrada— para medir su aceptación.

MIRADA A FUTURO Y MODELO PRODUCTIVO

En lo que respecta a las regulaciones, consideró que "son muy nuevas" y que nuestro país replicó mucho de la normativa española. Amplió el panorama marcando una evidente contradicción: "En Argentina está prohibida la crianza con ractopamina, que es una hormona para cerdos. Sin embargo, en Brasil no está prohibida y se ocupa. Argentina puede importar carne porcina brasileña".

"Nosotros buscamos un equilibrio entre elaborados y carne fresca, y la genética que usamos funcionó muy bien y fue aceptada por la gente", concluyó Korovaichuk al explicar la popularidad de sus productos. Expansión comercial y desafíos económicos Frigoporc cerrará 2025 con 35 sucursales, con el objetivo a corto plazo de alcanzar las 50.

La estrategia apunta a consolidarse en el NEA, con fuerte presencia en Chaco, Corrientes y Formosa, y una reciente llegada a Misiones, donde ya abrió una sucursal y proyecta sumar al menos dos más. Korovaichuk explicó que el crecimiento se apoya en un modelo de franquicias acompañado por la empresa, que ofrece facilidades en equipamiento, cámaras de frío y maquinaria.

Actualmente, Frigoporc emplea de manera directa a 184 personas e indirectamente a otras 250. El actual director de la empresa expresó que el desarrollo del sector responde a una visión de largo plazo iniciada por su padre a comienzos de los años 2000. Frigoporc nació primero como criadero intensivo y hoy cuenta con 2500 madres activas, un número significativo para la zona.