Secretos de expertos para una mesa inolvidable

La despedida del año 2024 y la llegada de 2025 encuentran a los hogares palpitando las Fiestas de fin de año, particularmente la cercana Navidad. Los pasteleros, atentos a esta dinámica, diagraman y sugieren propuestas dulces distintivas para la época.

¿Cuáles son sus secretos y qué aconsejan al pensar en un menú navideño de pastelería?

 La chef y maestra pastelera Stefanía Perdomo conversó con Infobae y confesó que en sus ideas y recetas "no pueden faltar delicias como el pan dulce, las garrapiñadas, el nougat y las exquisitas cookies de jengibre. Y, por supuesto, un buen espumante para brindar".

En segundo lugar, Perdomo planteó algunas propuestas que ideó para esta época, con "opciones dulces para armar una mesa elegante con pan dulce, florentinos, almendras con chocolate, nougat, chocolate en rama y las clásicas galletas de jengibre que no pueden faltar".

Para la chef, que se desempeña en Sofitel Buenos Aires Recoleta, "a veces, la opción más práctica es adquirir todo preparado para poder disfrutar las Fiestas sin preocupaciones y con la tranquilidad de tener" la mesa resuelta.

Por su parte, la pastelera Sol Barone habló con Infobae sobre el significado de la pastelería durante las celebraciones navideñas y compartió ideas para platos dulces, adaptados al verano argentino. "Las fiestas de esta época del año son una oportunidad de encuentro y, para muchos, estas celebraciones giran en torno a una mesa. La comida nos une y genera momentos de placer y disfrute", reflexionó.

Barone, quien despliega recetas en Las Flores, destacó que, al pensar en una propuesta dulce para estas fechas, busca incorporar recetas tradicionales que perduren, pero adaptadas al clima estival del país. "Intento que estén presentes ciertas recetas que ya son tradicionales y que a la mayoría les gusta sostener, pero teniendo en cuenta que en Argentina es verano y nos tientan los helados, las frutas y los postres más frescos", explicó.

Al referirse a los clásicos como turrones, chocolates y frutos secos, señaló su importancia en las mesas navideñas argentinas. "Son ejemplos que en la mayoría de las mesas argentinas están presentes en esta época del año. Y me parece importante que estén porque son parte de nuestras costumbres o tradiciones heredadas de nuestros abuelos europeos, pero con una vueltita de rosca".

Entre sus propuestas, sugirió transformar estos clásicos en opciones más acordes al verano:

"El turrón lo podemos transformar en un helado; los chocolates, ser parte de una rica mousse acompañada con cerezas que están de temporada, por ejemplo".

Fanática de las frutas, Barone resaltó las opciones frescas y variadas que ofrece esta estación:

"Si hay fuegos, hacer unos duraznos, ciruelas o higos asados es una gran opción. Acompañarlos con una crema de mascarpone fresca perfumada con cítricos, una granita o sorbete, y unos crocantes amarettis serían mi postre ideal para la noche de Navidad".

Recetas de pastelería para Navidad

Pan dulce clásico, por Emmanuel Paglayán

Se trata de un pan dulce artesanal y sin conservantes. Relleno de almendras, avellanas, pasas negras, pasas rubias y cáscara de naranja glaseada, según contó Paglayán, quien se desempeña en Ninina.

Ingredientes para un pan dulce de medio kilo

• 120 gramos de harina de trigo 0000.
• 100 gramos de levadura prensada.
• Sal marina fina.
• 165 mililitros de agua.
• 365 gramos de manteca.
• 425 gramos de azúcar orgánica.
• 10 huevos de campo.
• 12 gramos de extracto de malta.
• 36 gramos de esencia de pan dulce.
• 15 avellanas peladas.
• 245 gramos de almendras peladas nonpareil grandes.
• 245 gramos de pasas de uva negras extra chicas.
• 245 gramos de pasas de uva rubias.
• 245 gramos de cáscara de naranja glaseada.

1. Mezclar 120 gramos de harina 0000 con 100 gramos de levadura y 165 mililitros de agua.
2. Incorporar todo y dejar en bol tapado hasta que se forme una esponja bien aireada, cerca de 10 minutos.
3. Mezclar huevos de campo, azúcar orgánica, extracto de malta y sal marina. Agregar la esponja a la mezcla e incorporar.
4. Sumar la harina y la esencia de pan dulce y seguir mezclando. Incorporar la manteca pomada de a poco y batir hasta que esté incorporada y la masa quede homogénea.
5. Sacar de la batidora y dejar levar al doble en un recipiente con tapa para que no se seque.
6. Cortar cáscara de naranja glaseada en cubitos de un centímetro de lado. Incorporar almendras, avellanas, pasas y cáscara de naranja y mezclar bien hasta integrar. Dejar levar al doble en un lugar cálido de aproximadamente 27 °C.
7. Precalentar el horno a 160 °C. Pintar el pan dulce con huevo.
8. Colocar en placas y llevar al horno. Cocinar a 160 °C por 23 minutos.
9. Pinchar con pinche de madera para chequear cocción; debe salir bien limpio.
10. Dejar enfriar.

 
Pepas de maní y frambuesa, por Sara Pereira

Ingredientes

• 35 gramos de azúcar impalpable.
• 40 gramos de manteca.
• 65 gramos de harina 0000.
• 65 gramos de harina de maní.
• 40 gramos de pasta de maní.
• 70 gramos de mermelada de frambuesas.

1. Procesar la manteca junto con el azúcar. Una vez que se transforme en una crema blanca, incorporar las harinas, según contó la especialista, quien despliega sus recetas en Merienda.
2. Porcionar en pequeños bollos de 10 gramos, aproximadamente.
3. Humedecer cada uno y pasar por la pasta de maní.
4. Realizar la forma de la pepa e incorporar la mermelada de frambuesas.
5. Llevar al freezer por una hora.
6. Retirar del frío y llevar a un horno a 190 °C por 12 minutos.

Fuente: Infobae