Especial para este invierno: así se prepara un guiso de lentejas completito
Con las mínimas otra vez de un dígito, en Resistencia y en todo el interior provincial se impone el plato de siempre: contundente, económico y con ese aroma que llena la cocina de magia.
Cuando el termómetro baja en el Chaco, no hace falta anunciarlo por WhatsApp: alcanza con caminar por cualquier barrio pasado el mediodía y sentir ese olorcito inconfundible. El guiso de lentejas es, para buena parte de las familias chaqueñas, la señal más clara de que llegó el invierno. Y este año no es la excepción.
No es solo una comida. Es la excusa perfecta para juntar a toda la familia alrededor de la mesa, la que se recalienta al día siguiente y sabe todavía mejor, la que rinde para seis platos generosos sin vaciar la billetera. Por algo sigue siendo, receta tras receta, generación tras generación, uno de los clásicos que nunca pasa de moda en esta parte del país.
La preparación no tiene secretos imposibles, pero sí algunos detalles que marcan la diferencia entre un guiso correcto y uno que la gente pida repetir. El primero, y el más importante: las lentejas necesitan remojo. Como mínimo tres horas, aunque lo ideal es dejarlas de un día para el otro, entre 8 y 12 horas, para que se cocinen parejo y no queden duras en el plato.
Lo que hay que tener en la alacena
Para seis porciones bien servidas, la lista de compras queda así:
- 600 g de lentejas
- 150 g de panceta ahumada
- 500 g de roast beef
- 2 cebollas picadas
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 latas de tomates perita en cubitos
- 3 cucharadas de aceite
- Caldo, cantidad necesaria para cubrir
- 2 papas
- 1 chorizo colorado
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y ají molido, a gusto
- 1/4 de morrón rojo
Manos a la olla: el paso a paso
Todo arranca, claro, con las lentejas ya remojadas y escurridas. Mientras tanto, se pican la cebolla, la cebolla de verdeo y el morrón, y las papas se cortan en cubos parejos para que se cocinen al mismo tiempo.
En una olla grande, con el aceite bien caliente pero a fuego lento, van primero la panceta cortada en bastones y la carne en cubos. La idea es dorar y sellar, girando los trozos para que tomen color parejo, sin apurar el fuego.
Con la carne ya sellada, se suman la cebolla, el morrón y el verdeo, y se rehogan unos minutos hasta que se ablanden. Ahí entra el tomate, que se cocina un par de minutos más para que pierda el gusto a lata.
Llega el turno de las lentejas: se incorporan coladas, se cubren con caldo de verdura o de carne, y se dejan cocinar unos 30 minutos. A mitad de camino, es el momento de sumar el laurel y el ají molido, que le dan ese perfume tan característico.
Sobre el final, se agregan las papas y el chorizo colorado cortado en ruedas, y se cocina 12 minutos más, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue en el fondo. Antes de servir, hay que probar y ajustar la sal. En la mesa, nunca puede faltar una salsa picante al lado, para quien quiera darle ese toque extra.
La ficha técnica, para no fallar
- Porciones: 6
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Costo: alto (aunque hay variantes más económicas)
- Calorías: 939 por porción
Trucos para estirar el plato o aligerarlo
Para quienes buscan que el guiso rinda más sin resignar sabor, un cambio simple funciona de maravilla: reemplazar el roast beef y la panceta por más lentejas y un puñado de arroz. El resultado es un plato igual de reconfortante, pero mucho más accesible para el bolsillo.
Del otro lado, para quienes cuidan las calorías, alcanza con reducir la panceta y el chorizo colorado, y usar caldo de verduras bajo en sodio. Se pierde algo de intensidad, pero se gana en liviandad, sin que el guiso deje de cumplir su función: calentar el cuerpo en las noches más frías del Chaco.
Fuente: Clarín.
