La receta que necesitabas este día lluvioso: estofado de carne con fideos
Con el invierno que no se va y las precipitaciones, hay un plato que vuelve a ser protagonista en las cocinas chaqueñas: el clásico estofado de carne con fideos. Ese guiso espeso, rendidor y de sabor profundo que reúne a toda la familia alrededor de la mesa. Acá te contamos el paso a paso.
Quién no probó, al menos una vez, ese estofado de olla que hierve despacio durante horas mientras la casa se llena de aroma a laurel, pimentón y vino tinto. Es una preparación que en el norte argentino, con inviernos cortos pero intensos, encuentra siempre su momento ideal: cuando cae el sol y el frío empieza a pedir algo caliente y contundente.
Qué se necesita
La base son 600 gramos de carne vacuna para guisar —paleta, roast beef o aguja son las mejores opciones, según recomiendan quienes ya la probaron—, cortada en cubos parejos. Se suman cebolla, zanahoria, morrón y ajo, más tomate triturado, vino tinto, caldo de carne, laurel, pimentón dulce y orégano. El toque final llega con 300 gramos de fideos secos cortos (caracol, codito o mostachol) y una cucharada de crema que redondea la textura.
Cómo se hace
Todo comienza con la carne bien sellada en una olla amplia, a fuego fuerte, durante seis a ocho minutos. Después entran las verduras picadas en cubos pequeños, el ajo, el extracto de tomate y las especias. El vino tinto se agrega para desglasar y aportar profundidad, y ahí es cuando la cocina empieza a oler distinto.
Con el tomate triturado, el caldo y la hoja de laurel ya en la olla, llega la parte que exige paciencia: entre 50 y 60 minutos de cocción a fuego bajo, tapada, hasta que la carne quede tierna al pinchar. Recién ahí se suman los fideos junto con el resto del caldo, y se cocinan destapados otros 10 a 12 minutos, el tiempo justo para que absorban todo el sabor de la salsa sin pasarse de punto.
El cierre es simple pero decisivo: una cucharada de crema que le da cremosidad al conjunto, un toque de perejil fresco picado y cinco minutos de reposo antes de servir. El resultado es un plato humeante, espeso y reconfortante, pensado para cuatro porciones, con un tiempo total de preparación y cocción de dos horas y 40 minutos.
Infalible
Se trata de una receta rendidora, ideal para el almuerzo familiar del fin de semana o para dejar lista con anticipación, ya que muchos estofados mejoran su sabor de un día para el otro. Además, es una alternativa económica frente a otros cortes de cocción rápida, siempre que se respeten los tiempos de cocción lenta que pide la carne.
