Comida de olla: cómo hacer polenta con osobuco, rendidora y económica
Un clásico que se valora mucho en las cocinas chaqueñas, especialmente durante estos días de frío. Rinde para toda la familia, no exige técnica avanzada y promete ese abrazo al paladar que solo da la comida de invierno. Te contamos cómo prepararlo.
Con la llegada de los días más fríos, hay un plato que vuelve a ganar terreno en las mesas: la polenta con osobuco. Se trata de una receta rendidora, pensada para 4 porciones, con un tiempo de preparación de apenas 10 minutos y una cocción de 1 hora y 30 minutos, ideal para dejar en la olla mientras se resuelven otras tareas del día.
El plato combina el osobuco cocido a fuego bajo hasta quedar tierno —al punto de deshacerse en la boca— con una polenta cremosa que aporta la textura suave necesaria para sostener los jugos intensos de la carne. Es una opción económica y de buen rendimiento, pensada para el invierno, cuando el cuerpo pide comida de olla.
Los ingredientes
Para el estofado se necesitan 4 ruedas de osobuco de 4 cm de grosor, 400 g de salchicha parrillera, zanahorias, cebolla, morrón, apio, ajo, vino blanco y tomate triturado, además de sal, pimienta y ají molido a gusto.
Para la polenta: un litro de leche, crema de leche, polenta instantánea, queso cremoso y perejil picado.
Cómo se prepara
El primer paso es dorar el osobuco y la salchicha en una olla con aceite, retirando después el exceso de grasa. En esa misma olla se saltean los vegetales hasta que doren levemente, se incorpora la carne y el vino, y se cocina unos minutos antes de sumar los condimentos y el tomate triturado. De ahí en más, la cocción es a fuego muy bajo y tapado hasta que el osobuco quede tierno, un proceso que puede llevar 1 hora y 30 minutos dependiendo del grosor de la carne.
Mientras tanto, se prepara la polenta calentando la leche condimentada con sal y pimienta, incorporando la polenta en forma de lluvia y revolviendo constantemente hasta lograr una textura firme. Al final se agregan los quesos para darle cremosidad.
Para servir, se coloca la polenta en una fuente con el estofado en el centro, espolvoreado con perejil.
Tips para una versión más liviana
Quienes buscan reducir las calorías del plato pueden optar por leche descremada y disminuir la cantidad de crema de leche. Para intensificar el sabor, se recomienda sumar un toque de romero fresco al estofado.
Ficha técnica
- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 1h 30 minutos.
- Calorías: 1400.
