Promociones y primera quincena, claves para el consumo de carne

Los alimentos están en las últimas mediciones que realiza el Indec para la variación de los precios minoristas generalmente en el tope de los rubros, pero cuando se evalúa el desagregado las modificaciones que tuvo la carne vacuna no fueron las más significativas.

Siendo uno de los productos más tradicionales de la mesa familiar y con un contexto inflacionario constante, su consumo no parece restringirse en los últimos meses, más teniendo en cuenta que sus ‘competidores‘ como el pollo y el cerdo en este tiempo recortan la brecha histórica y aumentan por encima del ganado.

‘En materia de consumo por habitante, en agosto de 2022 el promedio móvil de doce meses se ubicó en 47 kilos por año. En la comparación interanual fue 0,4% menor y, al mismo tiempo, resultó 7,6% inferior al número de agosto de 2019. En agosto los precios de los principales cortes vacunos experimentaron muy leves aumentos. Si bien ya no hubo bajas nominales como había ocurrido en julio, se mantuvieron lejos del comportamiento del nivel general del Índice de Precios‘, señala el informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

NORTE efectuó una recorrida por carnicerías capitalinas y dialogó con propietarios y comerciantes respecto del comportamiento de los clientes en el último tiempo quienes señalaron que no observaron grandes cambios en un escenario de crisis por ingresos, que las modificaciones que se dieron hace un tiempo en el consumo en lo que tiene que ver que atrás quedaron los tiempos en los que el bolsillo, como en el caso del asado, permitía llevar una cantidad que excedía al almuerzo o cena, y que ahora se compra ‘lo justo‘ para consumir en la ocasión.

‘Vos venís el sábado a la tarde y ya prácticamente no queda nada para la parrilla‘, sostiene el dueño de una carnicería céntrica. Los valores para lo que son costillas o vacío de ternera oscilan entre los 1200 y 1500 pesos por kilo según dónde se compre.

En lo que hace a los cortes más económicos como el osobuco, aguja o bife ancho los valores van desde los 700 hasta los 850 pesos y su comercialización también se mantiene en los niveles esperables.

Lo que sí remarcaron comerciantes en cuanto a ciclos de mayores ventas, es que los mayores volúmenes se dan en la primera quincena de mes, en coincidencia con la fecha de pagos de haberes y que también se dan repuntes de hasta un 20 por ciento en comparación con otros días, los miércoles por las promociones de reintegros de los bancos.