Receta infalible para el verano: ensalada de papa, huevo y vegetales

Una ensalada fresca y a la vez reconfortante, perfecta para los días templados o como guarnición de carnes frías, milanesas o pescados. El toque crujiente del pepino, la acidez de la cebolla morada encurtida y la suavidad del huevo la convierten en una opción colorida, balanceada y muy fácil de preparar.

Ingredientes

- 800 g de papas pequeñas
- 4 huevos
- 1 pepino mediano
- 1/2 cebolla morada
- 1 taza de lechuga criolla o mantecosa
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cdita de mostaza
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de jugo de limón
- Ciboulette, albahaca o perejil fresco
- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Paso 1
Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas (20–25 minutos). Enfriar, pelar y cortar en cuartos
Paso 2
Cocinar los huevos durante 9–10 minutos. Enfriar, pelar y cortar en cuartos o rodajas gruesas.
Paso 3
Cortar la cebolla morada en pluma fina y dejarla reposar en vinagre con una pizca de sal por 10 minutos para suavizarla.
Paso 4
Cortar el pepino en rodajas finas (con o sin piel).
Paso 5
En un bol, mezclar las papas, pepino, cebolla escurrida y la lechuga trozada con la mano.
Paso 6
Preparar el aderezo mezclando la mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Incorporarlo a la ensalada y mezclar con suavidad.
Paso 7
Agregar los huevos cocidos y las hierbas frescas por encima al servir.