Carnicerías contienen por ahora un nuevo aumento al público

En ese juego de oferta y demanda que regula las relaciones de la economía, cuando existe la primera tiende a disminuir y la segunda tiene valores relativamente estables, el resultado es que invariablemente aumente su precio.

Este es lo que ocurre con la carne vacuna, ya que en los últimos días el ganado en pie presentó un menor ingreso en el mercado mayorista ubicado en la ciudad bonaerense de Cañuelas cercano al 15% y eso menor disponibilidad llevó a que suba el precio cuando se descarga la mercadería en la carnicería.

"La media res subió de 5000 a 5500 por kilo", señala el propietario de una carnicería consultado por NORTE. Sin embargo, esa suba por ahora no fue trasladada al mostrador para alivio de los consumidores.

Es que ante la pérdida de poder adquisitivo a partir de salarios absorbidos cada vez en porcentajes mayores por el peso de los servicios públicos, el consumo de carne tiene una sostenida baja y trasladar ese incremento a las bateas haría más pronunciada la merma.

"El último aumento que se aplicó fue para las fiestas de diciembre", señala otro carnicero a este medio. Esa modificación en los precios de alrededor del 20 por ciento que llevó a que un kilo de asado cotice entre 11000 y 12.500 pesos, una cifra considerable para la mayoría de los bolsillos.

"No estamos vendiendo, generalmente suele existir una baja después de las Fiestas pero acá también juega el precio, en promedio la mayoría de los locales disminuyeron sus ventas entre un 20 y 30 por ciento", sostienen referentes del sector.

Ahora, la inquietud es si durante mucho tiempo más las carnicerías podrán contener la suba, ya que en la primera reposición de stock pueden resignar rentabilidad pero tampoco será una opción a consolidarse, sobre todo por el aumento de costos fijos, en especial el de servicio de energía eléctrica.

Hoy, quedan muy pocos cortes de los tradicionales por debajo de los 10.000 por kilo, lo que en caso de aplicarse el aumento, aquellos más económicos quedarán orillando esa barrera.

CAUSAS

La caída en la oferta tiene varias causas, la sequía que se tomó una breve pausa y otra vez se presenta con fuerza, la liquidación de stock y el vaciamiento de los feedlots. Especialistas explican que esta situación se extenderá por al menos dos o tres trimestres, con una menor disponibilidad de carne en el mercado y como prueba de ellos señalan que la faena en enero fue más baja comparada con la registrada en diciembre.

Según los carniceros, los frigoríficos han justificado el aumento en los precios mayoristas por la menor cantidad de ganado disponible y la libre competencia, bandera del gobierno nacional. "Quieren vender menos pero a precios más altos. Muchos clientes no quieren pagar esos precios, y ahí se genera una pelea entre los proveedores", detallan.

Lo cierto es que el mercado ganadero considera que en 2025 se achicará la oferta por efecto de las condiciones climáticas (si no dan las lluvias que se esperan en febrero el panorama se complicará), principalmente para los animales alimentados a pastura que predominarán ante el cierre de los feedlost o que vacunos criados a alimentos, cuyos costos de mantenimiento son superiores). De cara a los próximos meses, lo más probable es que siga escaseando la hacienda de consumo y el precio de la carne se regulará por mostrador. Todo se da en el contexto de datos que no son alentadores desde fines del año pasado. Informes revelan que por primera vez en la historia de la Argentina se consumió más pollo que carne vacuna: en el 2024, se demandaron 49,3 kilogramos por habitante promedio de productos avícolas, contra 48,5 kilos de alimentos bovinos. Este índice representa el nivel más bajo de consumo de carne de vaca en los últimos 28 años según la Cámara de la Industria y el Comercio de la Carnes