El auge pernicioso de los alimentos ultraprocesados

El cuerpo, con sus genes, sus hormonas, sus enzimas, sus señales diversas, diversas sustancias químicas y sus órganos, se adaptó a ellos. Desde hace unos 10 mil años hay agricultura y el humano comenzó a consumir granos de cereales ricos en almidones, al principio enteros, luego comenzó a refinar los granos, a sacarles las envolturas, y a despojarlos de fibras y micronutrientes.

Hace dos ciclos, aparecen los enlatados y en el siglo XX se da el gran auge de los alimentos procesados, y de las comidas rápidas, a los que el cuerpo no se adaptó química ni orgánicamente.

En principio podemos dividir a los alimentos en: Naturales.

Sin modificaciones Sin sustancias químicas agregadas. No naturales, con algún grado de elaboración y con agregados de diversas sustancias extrañas al cuerpo durante más de 4 millones de años.

Carlos Monteiro profesor de Nutrición de San Pablo Brasil, creó la clasificación de alimentos NOVA.

De acuerdo a esta figura mundial los alimentos se clasifican en: 

Naturales y mínimamente procesados.

Ingredientes.

Procesados.

Ultra procesados.

Los alimentos del grupo C y D tienen aditivos y son ricos en grasas, azúcares y sodio, y por otra parte son pobres en proteínas, fibras, vitaminas y minerales, pero además tienen sustancias agregadas como los aditivos, colorantes, emulsionantes, espesantes, saborizantes, edulcorantes, texturizantes, etc., etc., etc.

Los aditivos son sustancias extrañas al cuerpo durante más de 4 millones de años, que hoy se agregan a los alimentos, y estas moléculas químicas pueden alterar a bacterias intestinales, hormonas, enzimas, señales químicas, metabolismos; hay aditivos pro inflamatorios, otros estimulan hormonas del apetito como la grelina, y están los que son cancerígenos.

Los alimentos procesados son muy diferentes a los naturales y originales, más aún los ultraprocesados (hay tecnólogos que no les gusta este nombre, pero en la ciencia se usa mucho); algunos llaman a los ultraprocesados como OCNI, Objetos Comestibles no Ide3entificados, haciendo analogía con los OVNI.

Muchos jugos no tienen nada de frutas, solo tienen sustancias artificiales, los aditivos. Los aditivos se encuentran en alimentos envasados, empaquetados, enlatados o embotellados. Por otra parte, y como si todo fuera poco, los envases de plástico pueden contener ftalatos o bisfenol, sustancias que se deprenden de las paredes ingresan con la bebida o el agua al cuerpo y al tejido graso produciendo más daño.

Los alimentos ultraprocesados han llegado a todas las latitudes, con publicidades acosadoras, sugiriendo felicidad, éxitos, y muchas ventajas, cuando en verdad son vehículos de muchas enfermedades.

La gente mayoritariamente con poca educación alimentaria consume tantos alimentos nuevos y para nada saludables, subyugados por sabores deliciosos y atrapantes, y por otra parte adictivos y que no calman el hambre.

A las empresas les interesa ganar dinero, no está mal, pero quiere vender más, pero si estos no buenos alimentos calmaran el apetito, se los vendería mucho menos, de nuevo estos comestibles, para nada alimentos son adictivos y no calman el hambre.

El consumo de alimentos procesados según la ciencia, cientos o mejor miles (si, miles) de trabajos científicos serios de Harvard con autores como Hu, Millet, Rimm, y otros, de muchas otras universidades famosas del mundo y modernos centros de investigaciones, todos honestos, decíamos que ese consumo se asocia con el desarrollo de obesidad, diabetes 2, hipertensión arterial, enfermedades cardíacas, hipoercolesterolemia, hipertrigliceridemia, enfermedades arteriales, enfermedades renales, alergias, algunos tipos de cáncer y mucho más.

Con la producción y venta de los alimentos ultraprocesados, se mueven muchos millones de dólares, euros o yuanes, y se compran voluntades, interesa el negocio (de nuevo eso no está mal), pero no interesa la salud (eso está mal). Se habla de que en el 2050, desaparecerá la comida tradicional, más aun ya se fabrica carne artificial.

Hoy se recomienda ingerir una alimentación en base a alimentos naturales, densos en nutrientes, con fibras, vitaminas, minerales, fibras y fitoquímicos, y pobres en azúcares, grasa y sodio.

Los ministerios de salud, las universidades y la ciencia sugieren: agua, verduras diversas, hortalizas, frutas, frutas secas, algo de leche, pescado, algo de carnes, algo de aceite, y cereales ntegrales (en lo personal y en este caso yo digo ser mesurado).

Sugerencias

A. Nivel individual. Comer alimentos naturales. Beber agua. Comer en casa, comida casera, lo que se pueda de una huerta, comer despacio, un plato, sentado, en compañía.

B. A nivel político. Educación alimentaria masiva y obligatoria en todas las escuelas. Regular publicidad. Disminuir impuestos a alimentos naturales. Promover desarrollo de huertas.

C. A nivel empresario. Honestidad. Reconvertir la industria. Publicidad más ética y menos agresiva. 

Y de esto y más temas hablamos en Apoch los martes a las 19 de manera virtual.

(Szymula pertenece a la Asociación de Personas con Obesidad del Chaco (Apoch) y es profesor en nutrición de la Facultad de Medicina de la Unne).