La gastronomía del Litoral en lo más alto del Prix Baron B Édition Cuisine 2024

El cocinero oriundo de la provincia de Misiones se quedó con el primer puesto del premio que todos los años busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos integrales del país y las historias de quienes están detrás transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora y aportándole valor a la gastronomía regional.

En esta oportunidad, Moros, presentó su proyecto "Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge", el cual fue seleccionado entre más de 100 inscriptos para competir en esta prestigiosa competencia gastronómica.

El plato finalista de "Margay", de Gunther Moros fue "Bajo monte" un plato inspirado en el "Pirá paquete": pacú envuelto en hoja de banano y cocinado al rescoldo, recubierto con barro ña’ú, acompañado con una salsa cítrica de frutos nativos como pitanga, hierbas aromáticas y tubérculos de producción local, y perlas de tapioca; con tubérculos de uso ancestral en la región, como la mandioca fermentada, batata y ñame; y con un toque crocante con el tradicional reviro misionero, yuyos de la zona y hongos nativos. Se maridó con Baron B Brut Nature.

La gran final se realizó en Buenos Aires, en el hotel Faena Art Center de Puerto Madero.

El jurado

Este año, el jurado estuvo presidido por el chef argentino Mauro Colagreco, ganador de seis estrellas Michelin, tres por su multipremiado restaurante Mirazur, en la ciudad de Menton, Francia; una por su nuevo espacio, Ceto, ubicado en la localidad de Roquebrune-Cap-Martin, también en la Costa Azul francesa; y otras dos por Côte, en Bangkok; y The K, en Suiza. Marsia Taha, oriunda de Bolivia, quien anteriormente ha sido reconocida como la chef revelación de América Latina por la prestigiosa lista 50 Best Restaurants y quien lidera el restaurante Gustu; Pablo Rivero, sommelier y creador de la parrilla porteña Don Julio; y el chef Pedro Bargero, quien entre otros proyectos encabeza los restaurantes Mar Cocina Suratlántica y Amarra.

Identidad regional para el mundo

Gunther Moros, contó con el acompañamiento del reconocido cocinero chaqueño, Carlos Losch con quien se encuentra recorriendo todo el litoral "mostrando la esencia de nuestro litoral y nuestra pasión", dijo Moros en su discurso al recibir el premio y agregó "¡Aguante la selva! la tenemos que cuidar y proteger y vamos siempre por esa identidad regional, por ese trabajo con los productores y por interactuar y protegernos entre todos, gracias Misiones".