Los sabores chaqueños en las cocinas abiertas de "GustAR"

Los sabores chaqueños estarán presente en el Programa "GustAR – Gusto Argentino" que busca revalorizar la producción agroalimentaria, el turismo gastronómico y la cultura alimentaria de los distintos territorios.

El evento se realizará los días 29, 30 de septiembre y 1 de octubre de 14 a 20, en el Centro Cultural Kirchner, de la ciudad de Buenos Aires.

En esta oportunidad, el cocinero chaqueño, Carlos Losch, será parte del cierre que presentará las cocinas abiertas de todas las regiones productivas, con el fin de que los asistentes conozcan la diversidad, riqueza productiva y descubran los diferentes destinos turísticos de cada región de nuestro país. Buscando además generar el posicionamiento y la comercialización de productos alimentarios de las distintas economías regionales.

Las identidades de las cocinas argentinas, destacando la cadena de valor desde el campo a la mesa, constituyen una fuente de oportunidades para favorecer el desarrollo de la producción primaria e industrial de alimentos, los servicios gastronómicos y turísticos. Al mismo tiempo, aumentan el ingreso local y generan nuevas alternativas para el posicionamiento y la comercialización de productos de la agricultura familiar, la agroindustria local y de emprendimientos gastronómicos y turísticos locales, entre otros. La gastronomía constituye además una parte fundamental de nuestra cultura: nos define e identifica, crea y produce sentido en cada comunidad.

En un trabajo coordinado y articulado, los organismos que forman parte de GustAR se proponen rescatar productos y saberes, apoyando los procesos de visibilización de la tradición y modos de hacer; organizando y promocionando destinos y productos.

En una entrevista exclusiva, el chef nos cuenta que nos identifica como provincia y que cocinará para representarnos.

- ¿Qué vas a presentar en esta nueva edición de GustAR?

En esta oportunidad es el cierre del programa con una cocina federal donde el norte argentino está presenté a través  la chacra el monte y el rio. Voy hacer una paletita de chivo braseadas con puré de mandioca y vegetales de la huerta; un agridulce de cerdo con mamón y pickles y unas empanaditas de chivo y pacú. 

-       Estos encuentros federales sirven para mostrar los sabores de nuestra provincia ¿Qué tenemos para ofrecer? 

Siempre es bueno ser parte y llevar al Chaco a la escena nacional, sobre todo al CCK, donde el público que asiste es el que consume gastronomía y turismo, como así también la prensa gran aliado para difundir nuestros sabores. 

-       ¿Qué significa para vos nuevamente representar al Chaco? 

Primero es la responsabilidad de representar mi provincia, y ser el portavoz de cada productor que nos entrega su materia prima, el "producto de su sacrificio" para que a través nuestro demos a conocer recetas productos y destino. Me siento privilegiado y sobre todo agradecido. 

-       Vos que sos un poco empresario gastronómico, un poco chef y otro poco productor ¿Qué es lo que más consumimos los chaqueños?

Consumimos todo en mayor o menor medida, según la estacionalidad. Hoy "Sabores del Chaco" se encuentra bien representado en la gastronomía local, no fue tarea fácil,  todos los días en cada rinconcito de la provincia se habla de esto y se consume productos chaqueños.

-       Como público y clientes ¿Somos abiertos a los nuevos sabores?

Resistencia y el Chaco es un crisol de sabores, tenemos todo. Resistencia sobre todo, es una ciudad cosmopolita, el que la visita se enamora y es muy difícil irse y no volver. Si de propuestas se trata creo que estamos a la altura de otras ciudades, el corredor gastronómico creció y sigue creciendo a pesar del contexto socioeconómico, el cliente es cada vez más abierto a nuevas experiencias y exigente.

-       ¿Qué no puede faltar en un plato chaqueño? 

Sería difícil elegir un solo ingrediente, ya que el cerdo, mamón, chivo, pacú, mandioca y la frutilla, hacen que puedas cocinar platos exquisitos y generar propuestas para todos los gustos 

-       ¿Tenemos un sabor típico nuestro o somos más regionales? 

Somos una región Litoral dentro de eso, ubicados en el corazón y recibimos de nuestros vecinos lo mejor, tanto de los ríos, el monte y los humedales. 

-       Sos uno de los primeros que empezó a abrirle camino a la harina de algarroba y al pacú ¿Sentis que todavía faltan estos tipos de sabores en los restaurantes por ejemplo?

Gracias por la consideración, pero sería mezquino decir ser yo uno de los primeros, ya que muchos colegas e historiadores vienen haciendo un trabajo increíble para que hoy el Chaco sea lo que es. Creo mucho en el trabajo en equipo, en el que un destino se hace con cada uno de los actores de este sector. Todos somos importantes. Sabores del Chaco tiene mucho trabajo que a nosotros nos simplifica la labor de dar a conocer nuestra gastronomía. 

-       Si tuvieras que elegir un plato y principal y un postre ¿Cuál sería?

Un pescado a la parrilla con mandioca frita y mamón con queso.

-       En lo personal y en lo profesional ¿Qué es para vos cocinar con nuestros sabores?

Es un viaje por cada rincón de nuestro Chaco, cada receta tiene su historia y eso nos hace muchas veces viajar. Hoy en día tenemos productos que hacen que sea más fácil poder representar cada polo gastronómico local 

-       La cocina chaqueña es excelente por sabor y calidad ¿Qué falta para que la gente pueda acceder  a probar estos sabores? 

Podes acceder muy fácilmente hoy en  cada restaurante, bar, pub, heladería café, tiene algo que es nuestro de nuestra gastronomía; pero faltaría una articulación público privada y poner en la agenda la gastronomía y el turismo como lo que es, la vidriera de lo que somos, y destacar el potencial que tiene para los que nos visitan . 

-       Por último, y metiéndote un poco en el sector empresarial ¿Cómo ves en la actualidad al sector?

El empresario gastronómico chaqueño creo que es, dentro del Litoral,  uno de los más exigentes. Con tan solo recorrer la ciudad y la provincia te das cuenta de la calidad que hoy tienen los locales, creo, y estoy convencido, que somos una provincia que se destaca por su gastronomía.  En inversión privada cada vez se abren nuevos locales y se inauguran franquicias que antes solo existían en las grandes ciudades. 

El crecimiento no sólo lo ves en Resistencia, sino también, en el interior con propuestas de muy buen nivel. En El Impenetrable con cocina del kilómetro 0 y las cervecerías artesanales, pastelerías.

Nos estaría faltando un empujón institucional de parte del Estado; si bien existen muy buenos programas desde empleo y créditos con tasas subsidiados, la gastronomía y el turismo está preparado para recibir a todos los que nos visitan.