Comer saludablemente, acceder a los alimentos y cuidar el ambiente

Señor director de NORTE:

Hay que comer más saludablemente, todos… hay que acceder a los alimentos, hay que cuidar el ambiente.

En primer lugar, quiero dar a conocer el resumen de artículo firmado por el médico Walter Willet (profesor en la Universidad de Harvard, EEUU) –entre otros–, publicado en julio de este año, en el American Journal of Clinical Nutrition.

El título del artículo es: "Índice de dieta saludable planetaria y riesgo de mortalidad total y por causas específicas en tres cohortes prospectivas"

Dice el artículo en su introducción: "Se estima que la población mundial crecerá hasta casi 10 mil millones de personas en 2050, por lo que alimentar a todas las personas con una dieta saludable de manera sostenible es un desafío global. Los sistemas alimentarios desempeñan un papel vital tanto en la salud humana como en el ambiente". 

La agricultura y la producción de alimentos son responsables de aproximadamente el 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), el 70% del uso del agua y ≥40% del uso de la tierra. 

En 2019, la Comisión EAT-Lancet propuso un patrón alimentario saludable basado en una revisión de la literatura sobre investigaciones alimentarias. Junto con las reducciones en el desperdicio de alimentos y las prácticas agrícolas mejoradas, basadas en el modelo del sistema alimentario global, la adopción de este patrón alimentario podría alimentar a la creciente población mundial de manera sostenible y reducir las emisiones de GEI en un 50% en 2050. 

La dieta de referencia basada en alimentos para individuos generalmente sanos de 2 años de edad enfatiza el alto consumo de alimentos vegetales de alta calidad (por ejemplo, granos integrales, vegetales, frutas, nueces y legumbres, y aceites vegetales insaturados), cantidades bajas a moderadas de alimentos de origen animal y una ingesta baja de grasas saturadas, granos refinados y azúcar. 

Se encontró que los cambios globales en este patrón dietético eran cruciales para evitar una degradación ambiental severa y, según los modelos, podrían prevenir potencialmente aproximadamente 11 millones de muertes prematuras por año.

Conclusiones del trabajo: en tres grandes grupos de hombres y mujeres con hasta 34 años de seguimiento realizadas en Estados Unidos, un mejor cumplimiento de este modelo alimentario saludable, se asoció con menor riesgo de mortalidad total y por causas específicas y de impactos ambientales.

Comentario: en lo personal algo de carnes sería bueno ingerir, de hecho, el Ministerio de Salud de Argentina recomienda 100 a 150 gramos por día, alternando todas las carnes, incluyendo pescado. Para mí, la mejor carne es la de pescado, y creo que se comen muchos cereales y derivados, encima no integrales. Creo que debe haber límites para los cereales, incluso integrales. 

Hay muchos trabajos que relacionan el consumo de alimentos procesados con el desarrollo de enfermedades. Si hay que hacer una recomendación sintética, diría que hay que comer alimentos naturales y disminuir los procesados.

Pienso en la salud, que es lo más importante, y no en los intereses económicos.

Ahora bien, ¿la gente sabe de todo esto?, no. Entonces, hay que educar masivamente, en todas las escuelas, en los centros asistenciales, en redes, en medios y en cada casa con un verdadero sistema de salud que tenga promotores sanitarios que recorran todas las viviendas para cuidar la salud, y entre otras cosas educar a comer sano.

No sólo debemos educar a comer sano, sino también a acceder a los alimentos. El agua de la canilla es más sana y más barata que cualquier otra bebida azucarada o alcohólica, plantando hortalizas en todos los lugares posibles se disminuyen gastos y hay más medidas para intentar acceder a más alimentos.

CLAUDIO SZYMULA

DNI 8101815

(PROFESOR EN NUTRICIÓN, FACULTAD DE MEDICINA, UNNE)

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