Aldana Romero: "Comer sano significa comer de todo"

— ¿Las harinas blancas son el peor mal de nuestra época?

— Muchas personas lo tienen como el mal de la alimentación pero en una alimentación equilibrada se las debe incorporar. Hay que saber que todos los alimentos tienen nutrientes que el cuerpo necesita, proteínas e hidratos de carbono. Hay que incorporar también harina integral porque esta te va a portar fibras que son buenas para el cuerpo. 

Es necesario, de acuerdo a nuestro organismo, saber qué harinas consumir y en qué momentos del día las vamos a consumir. No es lo mismo consumir cuando recién nos levantamos o cuando vamos a dormir. Entonces lo bueno es incorporar harina entre el mediodía y la tarde.

— Ya que tocaste el tema del desayuno, ¿es necesario cargarnos de alimentos en el desayuno ¿Hay que respetar las cinco comidas del día?

— En mi experiencia y en el día a día de lo que hago en el consultorio recomiendo no solo cinco sino seis comidas al día. Es bueno no pasar hambre. No estoy de acuerdo con comer de todo en el desayuno porque tenemos que ser equilibrados en todas las comidas. 

El desayuno es una comida importante durante el día porque tu metabolismo está arrancando, es necesario activarlo sin consumir hidratos de carbono - harina -.  Es necesario comenzar con proteínas que nos activan el metabolismo. Además es necesario cada tres o cuatro horas consumir alimentos para que el metabolismo esté en constante funcionamiento.

"Nosotros canalizamos todo por la comida"

Cuando Aldana cursaba los últimos años del colegio secundario estudió para ser chef. En ese contexto descubrió que le gustaba mucho todo lo relacionado a la alimentación. Entonces el campo de estudio pos secundario se abría entre la psicología y la nutrición. 

‘La nutrición tiene muchísimo de psicología‘, desliza en voz suave mientras sonríe con los labios y sus ojos destellan luces. Se recoge el pelo con ambas manos y hace una pausa. ‘La nutrición tiene mucho de psicología y más en este tiempo pos pandemia. Los pacientes llegan al consultorio con tantas cargas emotivas donde lo principal es escucharlos. Es necesario apoyar emocionalmente al paciente para después abordar la alimentación. Si la persona no está bien emocionalmente es difícil llevar adelante un plan alimentario‘, explica y su entusiasmo se percibe en su mirada atenta y en la fuerza que imprime a cada palabra.

‘Nosotros canalizamos todo por la comida. Si estamos felices comemos. Si estamos tristes comemos. Si estamos angustiados o nos separamos comemos. En este contexto es necesario abordar la parte emocional en primer lugar y después hacer un plan alimentario‘, afirmó. 

No existen dietas universales

— Vivimos un tiempo donde se bebe mucho alcohol, ¿es necesario frenar su ingesta?

— Hay que tener en cuenta algunos aspectos sobre el consumo de bebidas alcohólicas en este tiempo de tanto calor. Cuando mayor graduación alcohólica tenga las bebidas mayor será la cantidad de calorías que ingerimos. Es importante saber que estas bebidas son  diuréticas, con estos calores que tenemos y elegimos bebida alcohólicas eliminamos más agua por orina. 

Esta eliminación de agua nos lleva deshidratamos.  Las calorías que nos aportan las bebidas alcohólicas son calorías vacías, porque no aportan ningún nutriente, ni vitamina, ni minerales, ni macronutrientes. La cafeína y el alcohol no son aliados para el verano.

— ¿Qué significa comer sano?

— Comer sano significa comer de todo. Es incorporar al cuerpo todos los alimentos que necesita pero de manera equilibrada. Hay que conducir eso con la compañía de un profesional. A veces se leen muchas cosas en internet pero no se tiene en cuenta el organismo de cada persona. 

No existen dietas universales. Muchos se bajan aplicaciones para contar cuantas calorías consumen pero no sabes cuántas calorías tienen que consumir por día. Comer sano es incorporar todos los grupos de alimentos pero de manera equilibrada.

Nosotros canalizamos todo por la comida. En este contexto es necesario abordar la parte emocional en primer lugar y después hacer un plan alimentario.

— ¿A esa alimentación hay que acompañarla con actividad física?

— Sí o sí, la actividad física es necesaria. A mis pacientes siempre les digo que la alimentación va de la mano de la actividad física o del deporte. Hay que hacer cosas que nos gustan, si no te gusta hacer deportes pero te gusta caminar, entonces hay que salir a caminar. Si nos movemos entre 30 o 40 minutos por día está muy bien. Necesitamos la ingesta pero también necesitamos el gasto calórico, es importante la ecuación de consumo y gastos. La actividad física es necesaria no solo para bajar de peso sino porque el cuerpo lo necesita.

— Sobre los frutos secos, ¿es necesario incorporarlos a la alimentación?

— Los frutos secos tienen las grasas buenas que necesita el cuerpo. La gran mayoría de los alimentos hoy en día tienen grasas, pero estas no son tan buenas para el organismo. En cambio los frutos secos además de aportar energías aportan ácidos grasos que son buenos para el organismo. Es recomendable un puñado de frutos secos por día. Ojo, no es lo mismo que frutas disecadas. En las dietéticas te venden el mix de frutos secos o mix energético, esos tienen pasas de uva, chip de banana, el aporte energético o nutrientes de las frutas disecadas no es lo mismo que los frutos secos. 

— ¿Incorporar frutas es necesario en nuestra alimentación?

— Frutas y verduras son necesario. Más aún en esta época del año ya que nos aportan agua. Son indispensables los frutos rojos, los cítricos, sandía, melón, frutas que son de esta estación.  Cada fruta y verdura tiene su estación por algo, en esta época en la que necesitamos más consumo de agua tenemos las frutas de agua. 

— Algún tips para sostener  un plan alimentario. 

— A veces pensamos que comer bien es hacer dieta. Debemos generar hábitos donde comer bien sea nuestra norma de todos los días.  Los tips que recomiendo siempre son frutas y verduras todos los días, mucho color en el plato y las seis comidas equilibradas durante el día, hacer actividad física y beber agua. 

Mitos y creencias populares 

— Comer chocolate mejora el estado de ánimo

Sí. Porque libera dopamina. La dopamina en el cerebro genera una sensación de satisfacción. Es bueno consumir chocolates amargos, que tienen menos contenido de azúcar. Es preferible el chocolate que tiene un 70 u 80 por ciento de cacao. 

— El huevo eleva el colesterol

Eso se pensaba antes. En realidad la yema contiene toda la grasa pero hasta una yema por día se puede consumir. No hay que tenerle miedo a los huevos. 

— Tomar jugo de limón en ayunas quema grasas 

Nada quema grasas. La grasa no se quema. Muchos dicen que la grasa se elimina por la sudoración pero no es así. Tomando jugo de limón en ayunas tampoco.

— Los alimentos light son saludables

Los productos light o dietéticos pueden ser bajo contenido de sodio pero no de azúcar, o bajo contenido de grasas saturadas pero todo lo demás en exceso.

Ingestas en verano

— Beber agua durante todo el día.
— Evitar bebidas alcohólicas y alimentos con alto con alto contenido calórico.
— Comer más frutas jugosas de estación.
— Preferir ensaladas de verduras crudas.
— No olvidarse la incorporación de proteínas (carne, pollo, pescados, legumbres, huevos).
— Realizar actividad física.