Frigoríficos advierten que con el troceo subirá el precio de la carne

A partir del 1 de noviembre los frigoríficos deberán dejar de vender piezas de media res a carnicerías. Hace más de un año el gobierno nacional acordó con el sector que la faena fraccionaría en partes de hasta 32 kilogramos.

Como en 2021 voces de representantes de la región vuelven a señalar los obstáculos que se generarán con el desplazamiento de la actualidad.

Mayores costos 

Entre las consecuencias negativas el presidente de la cooperativa de trabajo y consumo Unidos, Luis Sotelo, asegura que la medida afectará los precios.

‘La carne vacuna va a salir más cara porque incluye un servicio extra, se va a necesitar más gente para trocear‘, explica.

Además considera que si ya venía siendo difícil venderla, la situación empeora porque implica un costo mayor.

Por categorías

Desde el sector se asegura que las autoridades nacionales acordaron con los frigoríficos de la categoría A, que son exportadores. Para las cooperativas y para los frigoríficos de provisión local la implementación es compleja por no tener la sala adecuada.

En el Chaco, por ejemplo, casi todos los radicados son del tipo B y C: de 480 apenas el 10% cuenta con instalaciones apropiadas.

Las refacciones

Para reacondicionar las instalaciones y agregar una sala de troceo varios frigoríficos tomaron préstamos, algunos están en proceso otros se quedaron a mitad de camino por el efecto inflacionario.

‘Por intermedio del INAE, la entidad madre de las cooperativas, accedimos a un financiamiento; cuando presentamos el proyecto costaba $30 millones y hace un mes cuando salieron los fondos alcanza los $40 millones‘, ejemplificó Sotelo.

Una prórroga

El referente cooperativista cree que los tiempos no van a alcanzar como para dejar de vender medias reses a partir del 1 de noviembre.

Por lo que un camino viable es una prórroga que tenga en cuenta que todavía ninguno tiene hecha la sala que se necesita para hacer el troceado‘, dice.

Sobre el consumo 

En cuanto a las preferencias hay ’salida’ en casi todos los cortes. Aguja y paleta siempre tienen demanda y les siguen las pulpas; la costilla se vende menos, pero se promueven facilidades para incentivar el consumo de viernes a domingo.

Imposible de realizar

Al considerar qué puede cambiar a partir de un mayor fraccionamiento, Julio Sotelo explica que va a depender de cada lugar y de las preferencias de clientes.

Si un carnicero pide que le descarguen solo lo que más vende, pregunta: ¿qué van a hacer los frigoríficos con los otros cortes?. Para provincias como la nuestra en meses del verano el calor dificulta más la conservación de lo que no se comercialice.  

Vecina provincia

Las autoridades de la provincia de Santa Fe aún no manifestaron si van a aplicar la medida dispuesta por Ganadería de la Nación en 2021 y de cumplimiento progresivo hasta noviembre de 2022.

"Es una medida imposible de realizar en este tiempo", sostiene José García, de la Sociedad de Carniceros de Santa Fe.