Con receta tradicional, el sabor de lo artesanal que trata de ganar mercados
De la mano de un grupo de trabajadores de una ex cooperativa de ésta ciudad, se organizaron, recuperaron un área de la entidad en quiebra, y trabajan para seguir adelante. 
 Van incorporando tecnología para lograr energía limpia, incorporaron un conteiner refrigerado en el matadero de la granja, pero les falta logística para cumplir con la demanda que tienen en el interior chaqueño. Estamos hablando de los clásicos chacinados de "La Unión".
SÁENZ PEÑA (Agencia) – Eran unos 30 empleados que dependían de la Cooperativa La Unión Limitada de Sáenz Peña, hasta que decretaron la quiebra de la entidad. Tenían dos caminos: o sentarse a esperar el pago de las indemnizaciones o unirse para recuperar la entidad. Optaron por la segunda opción, y emprendieron un trabajo literalmente cooperativo. "El que era jefe, acá está sentado en la caja, ayuda a los muchachos de carga y descarga, todos hacemos de todo un poco, porque si nos va bien, nos irá bien a todos", dicen cuando NORTE RURAL los visitó en la planta ubicada en el Ensanche sur.
EL LEGADO
El sabor tradicional se mantiene. Las hierbas utilizadas son de primera calidad y toda la materia prima tienen seguridad e higiene desde el origen hasta el producto terminado, es decir, sanitariamente confiable.
"Nuestras materias primas tanto de ganadería como las hierbas aromáticas son cuidadosamente seleccionadas, como también el proceso de adobe y la cocción, que no es menor nunca a 24 o 48 horas a fuego lento, dependiendo del tipo de producto", dice Hopian.
Actualmente son 20 los asociados que la componen y continúan con la elaboración de productos ahumados , chacinados y embutidos de fabricación artesanal, los que son ampliamente reconocidos en la región ya que cuentan con más de 60 años en el mercado, conservando sus fórmulas originales y que fueran introducidas por inmigrantes checoeslovacos.
El "fuerte" de los chacinados de la actual cooperativa de trabajo "es seguir manteniendo las fórmulas de los antiguos responsables del sector, que se regían por las recetas aportadas por los inmigrantes checos", comenta a NORTE RURAL Luis Hopian, ingeniero en alimentos, que es el que elabora la receta para la fabricación de los chacinados.
MANTENER UN EMBLEMA
La quiebra de La Unión continúa en el ámbito judicial y aún no está definido cómo concluirá esa triste etapa para una entidad que nació impulsada por los sueños de los colonos checoeslovacos. En el "mientras tanto" los trabajadores, algunos de ellos con veinte, treinta y hasta cuarenta años de antigüedad en la vieja cooperativa, necesitan llevar el sustento a sus hogares.
Los que alguna vez fueron operarios de la C.A.L.U.L, en medio de la crisis por la pérdida de su fuente laboral, tomaron en el 2015 la determinación de conformar una cooperativa de trabajo a la que llamaron La Unión. La justicia les otorgó el comodato de "todo el circuito cárnico: la fábrica de chacinados, la planta de faena y áreas comerciales del viejo edificio central que está ubicado en el Ensanche Sur, además del punto comercial de la zona céntrica".
"Después de la quiebra del 20 de julio del 2020, los trabajadores nos reunimos y constituimos formalmente, como la ley lo permite, una cooperativa de trabajo para mantener la fuente laboral de una veintena de jefes de familia", resumió Daniel Coman, actual presidente de la cooperativa de trabajo y ex operario durante 32 años de la Cooperativa Algodonera La Unión Limitada.
La entidad conformada por los trabajadores y que continúa con la elaboración de los tradicionales embutidos, está integrada actualmente por 20 ex obreros. El 7 de febrero es un día sin festejos porque la vieja C.A.L.U.L pasó a ser parte de la historia del Chaco algodonero, pero la cooperativa de trabajadores La Unión tiene fecha propia de celebración: el 23 de julio, "festejando en el 2022 dos años de su fundación".
En la actualidad, en los truncos 85 años de la histórica cooperativa de los checos, el sabor de los icónicos productos ahumados sigue vigente de la mano de los integrantes de la cooperativa de trabajo La Unión. "Era el nombre con el que todos identificaban la calidad de los productos, en consecuencia lo mantuvimos y respetamos el origen con la convivencia en el logo de los colores de las banderas argentinas y checa", menciona a NORTE el ingeniero Luis Opian, ex trabajador de C.A.L.U.L.
El "fuerte" de los chacinados de la actual cooperativa de trabajo "es seguir manteniendo las fórmulas de los antiguos responsables del sector, que se regían por las recetas aportadas por los inmigrantes checos".
SEGUIR TRABAJANDO
"La actividad principal de la cooperativa de trabajo es el procesamiento de las carnes, pero también se hace faena para comercialización propia en el matadero frigorífico habilitado y se ofrece el servicio a terceros", relató Daniel Coman.
El Estado provincial avala la labor encarada por quienes trabajan como cooperativa recuperada lo que les permitió acceder a equipamientos para el matadero, entre ellos un container. "El frigorífico es el único habilitado en cien kilómetros a la redonda para la faena de ganado menor", acotó el presidente de la cooperativa de trabajo La Unión.
CULTURA DE TRABAJO
La entidad recuperada permitió que "personas que no estaban en edad de jubilarse, aunque tenían entre treinta y veinte años de relación de dependencia, pudieron tener un trabajo". "Somos todos adultos que no cumplíamos con los requisitos para retirarnos pero tampoco teníamos lugar en el escaso mercado laboral que incorpora personas de menos edad y entendemos que fue eso lo que la justicia consideró para dar el consentimiento para la creación de la cooperativa de trabajo", resumió Daniel Coman.
"Los gobiernos provincial y nacional nos apoyaron en todos los aspectos porque están viendo cómo nosotros decidimos seguir trabajando y en esa determinación hoy tenemos la satisfacción de decir que estamos creciendo", enfatizó.
Es de mencionar que la cooperativa, en las últimas semanas, realizó refacciones en los pisos y techos del sector de la elaboración de los productos "para cumplir con todas las exigencias de bromatología provincial".
USAR ENERGIA LIMPIA
SAENZ PEÑA (Agencia). "Estamos comprometidos con el medio ambiente y en tal sentido, haciendo un gran esfuerzo económico, adquirimos un calefón solar, porque es una gran necesidad para las tareas en la planta, y de esta manera utilizamos menos leña", señalo el ingeniero Hopian.
Asimismo, contó que la idea es ir avanzando en la incorporación de elementos de este tipo en otras áreas.
