El sector panadero anunció que subirá el precio del pan

El Centro de Industriales Panaderos del Chaco formalizó una comunicación por la que habilita a sus socios a aplicar un nuevo incremento en el precio del pan. Si bien el anuncio no explicita parámetros en pesos ni en porcentajes, la suba de uno de los principales productos de consumo familiar sería de al menos 12% y hasta 20%.

INSUMOS MÁS CAROS

El texto difundido esta semana es breve y remite a la necesidad de actualizar costos de elaboración y funcionamiento. En concreto se afirma que responde al "análisis de constantes incrementos que se vienen sosteniendo en los insumos específicos que hacen a la producción de nuestro sector".

Otros factores que influyen en los encarecimientos son más generalizados, como por ejemplo la suba acumulada de los combustibles.

EFECTO INFLACIONARIO

"En los últimos tres meses mantuvimos el precio del pan a pesar de la inflación, que rondó de 12 a 20% en ese periodo", se lee en la nota que lleva las firmas del presidente del CIP, Alejandro López y del secretario Ricardo Eiden.

Respecto de un monto estimativo, únicamente se señala: "Como siempre lo hacemos, sugerimos a cada panadero en la zona que se encuentre tomar los recaudos necesarios para no perder rentabilidad y trabajando por debajo de los costos".

REFERENCIAS Y PROPORCIONES

En dos panaderías céntricas NORTE pudo constatar que el precio promedio de un kilogramo de pan es de $180 a $200. Para esos casos el incremento rondaría los $20 como mínimo y hasta los $40.

Los consumidores que acuden a almacenes de la periferia del Gran Resistencia pagan unos $30 a $50 menos por kilo. Por lo que para estos últimos puntos de comercialización la suba representaría aparentemente menos: de $20 a $30, pero proporcionalmente el alcance es el mismo.

SUELDOS DE LOS TRABAJADORES

Hace seis meses (fines de agosto de 2021) López explicaba a NORTE que el costo de la bolsa de 25 kilos de harina y del gas envasado sumado a la paritaria de trabajadores del sector justificaban un aumento de 10 a 15% en el precio final de los panificados.

La Federación Argentina Única del Personal de Panaderías (Fauppa) y el sector empresario de la actividad había alcanzado un acuerdo en junio del año pasado.

Esa negociación forma parte de la actualización salarial 2021-2022, que para los bonaerenses (Foepa) -por ejemplo- implicó un acuerdo por una nueva recomposición salarial de 10% en dos tramos, totalizando 40%.

Otro caso que permite hacer comparaciones es Mendoza, donde hace seis días la Asociación de Industriales Panaderos y Afines anunció una lista de precios sugeridos a $210 el kilo de pan tipo mignon.

Hace dos años la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) explicó cómo se compone el precio del pan desde la cosecha de trigo.

La fundación dio a conocer recientemente otro informe sobre el peso impositivo que grava la actividad de los productores de granos.

Pero en relación con el precio del pan señala que la materia prima sólo explica el 10% del precio final de la cadena de valor: "Para explicar el precio del pan francés se aplican los rendimientos correspondientes en cada etapa: rendimiento trigo-harina: 75%, harina-pan: 109%".

"En la panadería se produce el mayor salto del precio en la cadena. En 2020 se compraba la harina al precio de industria ($19,50) e incorporaba sus propios costos que se llevan casi la mitad del precio del pan. En ese momento equivalía a $46,57, en promedio, con impuestos por $12,84 y un resultado aproximado de $14,24 por kilo de pan vendido", se explicaba.

La razón de los altos costos se explica por la fusión de dos actividades: producción y venta por menor, por un lado, y tiene escalas sustancialmente menores a los eslabones anteriores, por lo que tiene costos unitarios mayores.