Sabores que cuentan historias

Giselle Marisel Torres, nació en Resistencia (Chaco), vivió su niñez y adolescencia en Barranqueras, para luego trasladarse definitivamente a Colonia Benítez, donde surgió su marca de alfajores ‘Nina del Norte’. Desde entonces la conocen como Nina. 

En el contexto del II Congreso Internacional de Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que se desarrolló en Bogotá (Colombia), Nina presentó sus alfajores de yerba mate y harina de algarroba; es un caso práctico de innovación gastronómica sostenible, resaltándose el rescate patrimonial e identidad territorial. Además, la Facultad Ciencias Sociales, Administrativas y Afines de Colombia le otorgó un reconocimiento "Por sus valiosos aportes a la difusión del patrimonio y la cultura gastronómica de Argentina en nuestro país".

Los ejes del congreso estuvieron enfocados en justicia alimentaria, sostenibilidad, patrimonio culinario y alimentos del futuro. Reunió a investigadores, chefs, docentes, estudiantes y profesionales de diversos países para reflexionar sobre el papel de la gastronomía en la construcción de territorios más sostenibles. Fue organizado por la Universidad de San Buenaventura y la Fundación Universitaria San Mateo.

Desde el Chaco argentino, proyectos como Nina del Norte demuestran cómo es posible vincular producción artesanal, identidad regional y desarrollo sostenible. La utilización de ingredientes como la yerba mate, la harina de algarroba y otros productos del monte nativo contribuye a la valorización de los recursos locales, impulsa a pequeños productores y fortalece el patrimonio gastronómico regional.

Por otro lado, la sostenibilidad gastronómica implica también promover el consumo responsable, reducir desperdicios, fomentar cadenas de producción de cercanía (Km 0) y generar oportunidades para emprendedores y comunidades locales. En este sentido, los alfajores regionales, las experiencias gastronómicas y las propuestas educativas constituyen herramientas para transmitir cultura, fortalecer la identidad y generar desarrollo económico.

De este modo, la gastronomía puede convertirse en un puente entre tradición e innovación, entre producción y turismo, entre cultura y desarrollo; llegando a construir sistemas alimentarios sostenibles, valorando a quienes producen, respetando los territorios y garantizando que las futuras generaciones puedan seguir disfrutando de la riqueza culinaria que hoy heredamos.

Si se entiende el valor de los alimentos como patrimonio cultural, la gastronomía es mucho más que la preparación de alimentos; representa la historia, la cultura y la identidad de los pueblos. En un contexto global marcado por desafíos ambientales, sociales y económicos, la gastronomía sostenible emerge como una herramienta fundamental para promover sistemas alimentarios responsables, fortalecer las economías locales y preservar los saberes tradicionales.

"Entonces, podemos decir que cocinamos cultura y compartimos identidad; es un desafío constante, pero además, la oportunidad de la gastronomía de transformar los alimentos en una herramienta de desarrollo, inclusión y preservación cultural", afirma Nina.

Sus productos rescatan ingredientes regionales ya que el alfajor de yerba mate y harina de algarroba revaloriza materias primas emblemáticas del norte argentino, promoviendo el uso de ingredientes locales y fortaleciendo las economías regionales.

Nina del Norte demuestra que es posible elaborar productos de valor agregado utilizando recursos del territorio, reduciendo la dependencia de ingredientes importados y promoviendo cadenas productivas más cercanas.

Es una empresa que genera oportunidades para productores, emprendedores y comunidades locales, transformando materias primas regionales en productos con identidad y valor comercial; conectando con el concepto de sistemas alimentarios más justos e inclusivos.

En el Congreso Internacional llevado a cabo en Colombia, Nina del Norte, representó un ejemplo de cómo la gastronomía puede transformar ingredientes ancestrales del Chaco, como la yerba mate y la algarroba, en productos innovadores que preservan la identidad cultural, promueven la sostenibilidad y generan desarrollo económico local. En esencia, su contribución fue mostrar que un alfajor puede ser mucho más que un producto dulce; puede convertirse en una herramienta de identidad, educación, turismo y desarrollo sostenible.

Los alfajores de yerba mate y harina de algarroba de Nina del Norte representan la valorización de ingredientes identitarios del norte argentino; mostrando cómo la gastronomía puede recuperar saberes ancestrales, generar productos innovadores, fortalecer la identidad territorial, impulsar el desarrollo sostenible y crear valor agregado a partir de recursos locales.

El alfajor

El alfajor de yerba mate y harina de algarroba combina dos ingredientes profundamente arraigados en nuestra cultura; la yerba mate, símbolo de encuentro y tradición, y la algarroba, fruto ancestral del monte chaqueño reconocido por su sabor dulce y sus propiedades nutricionales. Sus tapas elaboradas con harina de algarroba ofrecen notas suaves de cacao, caramelo y frutos secos, mientras que la yerba mate aporta un delicado perfil herbal que equilibra el conjunto. El relleno de dulce de leche armoniza ambos sabores, logrando una experiencia gourmet auténtica y diferente.

Más que un alfajor, es una propuesta que rescata ingredientes regionales, promueve la producción local y pone en valor los sabores del territorio. Cada bocado invita a recorrer los paisajes, la cultura y las tradiciones del Norte Grande Argentino.