Qué sugieren las nuevas guías alimentarias 

Las nuevas guías alimentarias fueron presentadas por autoridades federales del gobierno de EEUU. Las directrices destacan la importancia de priorizar alimentos integrales y fuentes proteicas naturales, para lo cual brindan recomendaciones sobre el consumo de carne y procesados.

El titular del Departamento de Salud de Estados Unidos, Robert Kennedy –miembro de una familia con dos magnicidios– fue quien lanzó las guías alimentarias 2025 – 2030 para los americanos, y les dio respaldo, pero los contenidos del material fueron elaborados por un comité de científicos expertos que estudiaron los delineamientos y los mensajes, en el período que va de 2020 a 2025 (ya que cada cinco años se renuevan).

Ultraprocesados y medicamentos

El titular de salud de EEUU, públicamente, tiene una posición muy dura contra los alimentos ultraprocesados con muchos aditivos, sustancias químicas que actúan desfavorablemente en el cerebro, corazón, hígado, músculo, bacterias intestinales, tejido adiposo. Dice Kennedy "estamos envenenando a nuestros chicos" y por supuesto también a los adultos. 

Por otra parte, el mismo secretario tiene una posición muy firme en relación a los medicamentos, cree que se está abusando de ellos, que son muy costosos y que hay una verdadera medicalización de la medicina. 

En lo personal estoy de acuerdo, las mejores vitaminas no se encuentran en pastillas sino en alimentos; las enfermedades crónicas antes de empezar a medicarlas requieren de comer sano, hacer ejercicio, dormir de noche y seguir un estilo saludable de vida; hay muchas maneras de tratar de dormir de noche sin tener que usar somníferos; hay muchas maneras de tranquilizarnos, con recreación y otras medidas, sin estar pendiente de ansiolíticos; abusamos de los antibióticos, en la gripe no necesitamos de ellos. 

Los fármacos son valiosos y necesarios, pero no en todos los casos, no en grandes cantidades y debemos ser racionales en recetar, vender y consumirlos. Critico la publicidad acosadora de medicamentos en los medios, en este aspecto hay gente que se ha muerto de una peritonitis por tomar pastillas para dolores abdominales.

La base de una buena alimentación

Volvamos al tema específico de la alimentación (perdón por salir de tema). Todos debemos comer saludablemente, todos, sanos y enfermos, toda la vida. La base de la alimentación lo dan alimentos naturales los que compramos en carnicerías, en verdulerías y no los envasados lo que vienen en paquetes salvo leches algunos aceites y algunos pescados enlatados. 

Base de la alimentación en una comida: un plato de hortalizas de distintos colores con algo de aceite crudo, oliva o canola, una pequeña porción de carne vaca, pollo, pescado o cerdo, y o huevos y legumbres; una fruta es lo mejor y agua de la canilla, la mejor bebida. 

Para los más delgados, para los que están creciendo, para los que tienen más gasto energético, agreguemos cereales pero que sean integrales. 

Hay mucha obesidad, mucha hipertensión, mucha diabetes, todos con bloqueo o resistencia a la insulina.

Queremos vivir más, pero comemos basura. No seamos más esclavos alimentarios.

 Comer más hidratos significa necesidad de más insulina y forzar un mayor trabajo al páncreas con efectos deletéreos. A los chicos, recomendamos desayunar en casa, no en la escuela.

Las Dietary Guidelines Allowances DGA de EEUU sugieren el consumo de:

- Hortalizas. Frutas. Frutas secas. Lácteos. Carnes de algún tipo, en ciertas cantidades.

- Cereales solo integrales. Aceite crudo. Agua.

- Alimentos naturales, comer en casa.

Esclavos de la publicidad

Lo que no recomiendan estas guías, en forma explícita, es cómo disminuir costos en la alimentación, pero ese es otro tema, nosotros damos pautas al respecto. 

Creo que somos esclavos de la publicidad, moda y de costumbres, la ciencia no impacta, basta con ir a cualquier fiesta: no hay agua o agua con gas, en las mesas hay bebidas de todos los colores y bebidas que dañan de alguna manera, tarde o temprano, y mucho. 

Queremos vivir más, pero comemos basura. No seamos más esclavos alimentarios, para eso debemos educarnos y aquí donde el estado debe educar a la gente a través de maestros y de escolares, todas las semanas en todas las escuelas no sólo esporádicamente, y además debemos educar en un sistema de salud basado en un promotor de salud que casa por casa llegue a toda la gente. 

Volviendo a las guías alimentarias 2025 - 2030 vemos que este año tuvo una gran repercusión, por un lado, eso está bien. Resumiendo: alimentos naturales, hortalizas de todos los colores, frutas, algo de carnes incluyendo pescado, huevos, legumbres leches algo de aceites y algo de grasas saludables contenidas en frutos secos, palta. Desechemos la mayoría de los alimentos empaquetados y elaborados.

Indudablemente, la industria tiene un gran poder, mucho más que muchos gobernantes, inclusive de los mismos Estados Unidos de América. La salud es más importante que cualquier interés económico. 

Comer saludablemente, hacer ejercicios, estar lejos de adicciones, recrearse, dormir de noche, trabajar, estudiar, tener afectos, tener compañía. Todo con educación.

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(Exprofesor en Nutrición, Facultad de Medicina, UNNE).