La carne pega el mayor salto de precios en 2025 y ya acumula 37,5 % de aumento

La carne se consolidó como el alimento con mayor aumento de 2025 en el nordeste argentino, donde registró un encarecimiento de 37,5% en los primeros diez meses del año, según informó el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) en su último Índice de Precios al Consumidor (IPC).

El reporte comprende a las provincias de Corrientes, Chaco, Misiones y Formosa, que en octubre mostraron un incremento general del costo de vida de 2,2%.

El dato posiciona al consumo cárnico como el principal impulsor del alza dentro del rubro alimentario. Solo en octubre, la carne aumentó 3,2%, lo que contribuyó a 2,3% que registró el conjunto de alimentos en la misma división.

La carne subió más que otros alimentos

La marcada suba de la carne encuentra explicación en un combo de factores estacionales, productivos y comerciales que se combinaron luego de las elecciones legislativas a nivel nacional. Uno de los elementos centrales fue la falta de stock disponible, habitual en esta época del ciclo ganadero.

La merma de oferta se vio agravada por las inundaciones en el centro y oeste de Buenos Aires, que dejaron más de 700.000 hectáreas anegadas y afectaron de manera directa la actividad pecuaria.

A este escenario se sumó un mercado interno con consumo estable y un fuerte empuje del comercio exterior. Especialistas en el mercado ganadero explicaron que hay una oferta escasa y una demanda, tanto del mercado interno como internacional, que hace que no alcance el volumen.

Exportaciones en alza y precios sin techo

El salto exportador fue otro de los motores clave del aumento. Estados Unidos incrementó de 20.000 a 80.000 toneladas la cuota de carne argentina, mientras que China —el mayor comprador global, con 3,6 millones de toneladas anuales— continúa presionando la demanda. Este dinamismo internacional termina elevando el piso de precios del mercado doméstico, que de a poco se ve remarcado en las góndolas.

La Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya) advirtió que se están ajustando los precios en el mostrador, y después será la demanda la que defina hasta dónde se convalida el incremento.

En la misma línea, varios consultores del sector afirmaron que la exportación tracciona todo con una fuerza extraordinaria y que los valores altos llegaron para quedarse.

El impacto en el IPC y la tendencia en el NEA

Aunque la carne concentra el incremento más pronunciado, su comportamiento explica buena parte del recorrido inflacionario de los alimentos en la región nordeste del país.

En el NEA, el rubro completo acumuló 23,3% en lo que va del año y 26,3% en los últimos doce meses, impulsado por el fuerte arrastre del producto cárnico. De hecho, la variación interanual de la carne llegó a 50%, muy por encima del promedio del grupo.

En términos generales, la inflación del Nordeste alcanzó un 21,7% acumulado en 2025 y 27,5% en el último año. 

A nivel país, el comportamiento de los alimentos exhibe un panorama similar: un alza de 24,7% en los primeros diez meses y de 28,6% interanual. Aunque la medición nacional refleja un avance menor al de la carne en el NEA.

Teniendo en cuenta que las fiestas de fin de año están próximas en el calendario, sumadas a una oferta ganadera ajustada y un frente exportador que continuará absorbiendo producción, los analistas prevén que los precios se mantendrán altos y estables en los próximos meses.

Cuánto cuesta en promedio la carne 

Los valores relevados en carnicerías de Resistencia muestran el impacto directo de la suba en los bolsillos:

- Costeleta: $10.000 a $13.000 por kilo.

- Bife ancho: $8000 a $10.000 por kilo.

- Carne molida especial: $11.500 a $12.500 por kilo.

- Pulpa paleta: $13.000 por kilo.

- Costilla: $14.000 por kilo.

- Vacío: $16.000 por kilo.

Estos precios, que varían según barrio y tipo de corte, confirman que la recomposición del valor en hacienda está siendo trasladada al consumidor final.