Con el descenso de las temperaturas, comenzó la temporada de locro

SÁENZ PEÑA (Agencia). Con la llegada del otoño y el descenso de las temperaturas de las últimas semanas, comenzaron en la ciudad termal la venta del tradicional locro criollo. Según pudo saber NORTE, este añotiene costo de entre $8000 y $10.000 por litro. "Solamente los insumos para elaborar diez litros tienen un costo de alrededor de cien mil pesos", aseguraron los emprendedores gastronómicos.

La oferta de locro desde hace varios años se extiende entre los meses de mayo y fines de agosto, que es la temporada de bajas temperaturas. Sin embargo, en la recorrida hecha por este diario por los tradicionales lugares de elaboración y venta del rico guisado, así como de venta de empanadas, se pudo comprobar que para muchos de los referentes locales la primera semana de abril -cuando se registraron días de frío- resultó especial para degustar un rico plato de locro.

GASTOS POR LAS NUBES

Acerca de las expectativas de venta este año, atentos a la difícil situación general para costear incluso la canasta de alimentos, los consultados sobre la elaboración del locro indicaron: "Si no tenés al menos 25 litros asegurados en la venta anticipada, ni conviene hacer el locro". Porque "solamente serían gastos sin ganancias", explicó Gastón.

"Ya no podés jugarte como otros años, que si no vendías todo y te quedaban unos pocos litros no significaba gran pérdida. Porque este año todos los componentes para la elaboración están semana a semana con precios nuevos, y todo para arriba", agregó el vendedor, que tiene su puesto en el barrio Santa Teresita.

Miguel es otro de los referentes en el barrio Santa Mónica, quien desde hace unos años, a pedido de vecinos, se dedica a la venta de locro: "Este año se tendrá en cuenta la cantidad de venta anticipada, de lo contrario no va a convenir cocinar locro", dijo. "Es que la gente no puede pagar un litro entre $8000 y $10.000, que es el costo mínimo, porque se trabaja sobre el límite de ganancias. Y los que estamos en este trabajo de la venta de comidas vivimos de eso, no queda otra. Si no ganás, para qué vas a elaborar", se lamentó Miguel.

VARIOS DÍAS DE TRABAJO

El tradicional locro es una comida cuya preparación requiere varios días de trabajo, no se puede comenzar recién la víspera del domingo o de una fecha patria. "Todo empieza durante la semana, con la recorrida para buscar precios de todos los componentes, que son bastantes", manifestó Jorge, otro de los referentes en la elaboración. "Ya el lunes, ni bien terminaste de limpiar las ollas, tenés que salir a la calle a recorrer carnicerías, comercios de ventas de achuras, verdulerías, supermercados, lugares donde vendan leña, locales donde se consiguen las especias (condimentos), y todo eso te lleva por lo menos hasta miércoles o jueves", subrayó.

"Eso, de movida, es gasto en combustible. Porque es necesario movilizarte en un vehículo para llevar las cosas, en una motocicleta es casi imposible, así que gastás varios litros de nafta por semana, desde el arranque", comentó Jorge. "Por lo menos para preparar diez litros de locro tenés que gastar alrededor de $100.00, y si vendes a 8000 el litro ni te conviene salir a la calle a comprar las cosas", destacó. "Así que las ganancias comienzan a partir de la venta de los 25 litros. Por lo general, si vendés entre 50 y 100 litros te rinde, y te queda para poder vivir la semana y poder comprar nuevamente para vender el próximo domingo", cerró Jorge.