Carne: precios que arrasan con el consumo

   Los cortes bovinos registraron un aumento promedio del 2,7% respecto a diciembre de 2024, mes en el que las subas habían sido más pronunciadas, alcanzando el 13,0%. A nivel interanual, los precios de la carne bovina acumularon un incremento del 56,0%, aunque se mantuvieron por debajo de la inflación general de la economía, que llegó al 84,5%.

   Entre los cortes que experimentaron mayores aumentos en enero destacan los denominados "caros", que subieron en promedio un 2,6%. El asado lideró este grupo con un incremento mensual del 6,8%, superando ampliamente la inflación mensual del 2,2%. Por su parte, los cortes "intermedios" y "económicos" registraron alzas más moderadas, del 2,4% y 2,0%, respectivamente. Dentro de estos últimos, las hamburguesas congeladas y la nalga/tapa de nalga fueron los que más se encarecieron, con aumentos del 8,2% y 7,4%, respectivamente.

   Este último incremento podría estar vinculado a una mayor demanda de hamburguesas, que se han posicionado como una alternativa más accesible para las familias en un contexto de pérdida de poder adquisitivo. Además, los precios de la carne vacuna variaron según el canal de venta: mientras que en los supermercados el aumento promedio fue del 3,4%, en las carnicerías el incremento fue algo menor, del 2,4%.

   A nivel interanual, todos los cortes de carne bovina registraron subas por debajo de la inflación general. Sin embargo, cortes populares como el asado (64%) y el vacío (57%) mostraron incrementos superiores al promedio del sector, mientras que el matambre tuvo un aumento más moderado (52%).

Caída del consumo interno

   El panorama para el consumo interno no es alentador. Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina alcanzó los 47 kg anuales en enero de 2025, el nivel más bajo en los últimos 30 años. En comparación con enero de 2024, la caída fue del 3,2%. Este descenso refleja la creciente dificultad de las familias para acceder a la carne, producto del deterioro del poder adquisitivo de los salarios, que registraron una caída real del 8,4% durante el primer año del gobierno de Javier Milei.

Récord en exportaciones

   Mientras el consumo interno se contrae, las exportaciones de carne argentina alcanzaron un récord histórico en 2024, totalizando 935.261 toneladas equivalentes res con hueso, lo que representa un aumento del 9,7% respecto a 2023. Este incremento evidencia un desajuste entre la oferta destinada al mercado local y la demanda internacional, ya que parte de la carne que dejó de consumirse en el país fue redirigida al exterior.

Aumentos en el precio de la hacienda

   En cuanto a los precios en hacienda, los novillos en el Mercado de Cañuelas experimentaron incrementos significativos en los últimos meses. Entre noviembre y febrero, los precios subieron un 8,1%, 10,9%, 5,1% y 12,7%, respectivamente, lo que representa un aumento acumulado del 42% en el último cuatrimestre. Esta tendencia al alza en los precios de la hacienda contribuye a la escalada de los valores de la carne al consumidor, agravando aún más la situación para los hogares argentinos.

   En resumen, los precios de la carne continúan en ascenso, afectando el consumo interno y profundizando la brecha entre lo que se consume localmente y lo que se exporta. En un contexto de pérdida de poder adquisitivo y ajustes económicos, la carne se ha convertido en un producto cada vez menos accesible para muchas familias, lo que refleja un desafío estructural que requiere atención inmediata.