Por los altos precios, muchos cambian vitel toné por lengua a la vinagreta

A menos de una semana de Navidad, carnicerías de la capital chaqueña aseguran a NORTE que los precios no volverán a aumentar, tal como lo hicieron entre la última semana de noviembre y principios de este mes.

Como es frecuente, muchos cortes de carne vacuna y porcina incrementan sus valores las semanas previas a fin de año, con mayor énfasis en aquellos que se utilizan para las preparaciones típicas. Es el caso del peceto, materia prima del popular vitel toné. Este corte magro y de consumo estacional aumentó significativamente en Resistencia.

Tanto es así, que un carnicero local aseguró a este medio: "Casi no vendemos peceto. Mucha gente está llevando lengua (de vaca) para prepararla a la vinagreta. Incluso hay quienes llevan lengua para preparar el vitel, porque lo cierto es que solo hace falta un corte con poca grasa, que adquiera el sabor a partir de la cocción y la salsa con la que se lo emplata".

En una breve recorrida por comercios de cercanía, NORTE comprobó que el preciado corte varía entre $8200 y $12.000.

La lengua a la vinagreta, un plato clásico de la gastronomía argentina, gana terreno gracias a su bajo costo en comparación con el vitel toné. Preparada con lengua de vaca cocida y aderezada con una mezcla de vinagre, cebolla, pimientos, y condimentos, este plato ofrece una alternativa nutritiva y deliciosa que se adapta a los tiempos difíciles. Además, es una opción rica en proteínas, fácil de preparar y accesible para una gran parte de la población.

Baja la inflación, pero no repunta el consumo 

La carne de vaca aumenta por debajo de la inflación, pero el consumo sigue siendo el peor de los últimos 28 años. Acorde a datos del Indec, el acumulado en 2024 del precio de la carne es de 55%, por debajo de la inflación anual de 94%. En términos interanuales, la carne subió un 143,3%, mientras que la inflación general alcanzó el 181,8%.

El analista Hernán Letcher, magíster en Economía Política, señala que, según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes, el consumo interno de carne vacuna por habitante entre enero y noviembre de 2024 se encuentra 11,1% por debajo del mismo período de 2023 (fue -11,2% en el acumulado hasta octubre). Esto implica una histórica reducción de consumo de 5,9 kg por habitante por año.

En ese sentido, el vicepresidente de la Cámara de Frigoríficos del Chaco, Julio Augusto, aseguró que la caída en el consumo de carne vacuna en nuestra provincia es de 28%, en lo que va del año.