El desafío de transformar y conservar las frutas regionales
La obtención de productos alimenticios en forma de polvo a partir de frutas cultivadas en la región presenta grandes ventajas, ya que permite concentrar el contenido de compuestos bioactivos. Un trabajo hecho por el INTA Colonia Benítez y la UTN.
SÁENZ PEÑA (Agencia). La aplicación de tecnologías para la transformación y conservación de frutas regionales es todo un desafío que va ganando terreno.
La EEA de Colonia Benítez del INTA junto con el grupo de investigación Biotec de la Universidad Tecnológica Nacional, viene trabajando en la obtención de concentrados ricos en compuestos bioactivos en forma de polvos a partir de frutilla y mamón.
En los últimos años ha surgido una creciente demanda de productos alimenticios de alta calidad, motivados por la preocupación creciente por la salud y el bienestar. Los consumidores buscan alimentos que no solo sean sabrosos, sino también nutritivos y naturales.
En este contexto, los productos alimenticios de alto valor son diversos, por lo que la EEA de Colonia Benítez del INTA, junto con el grupo de investigación Biotec de la Universidad Tecnológica Nacional, viene trabajando en la obtención de concentrados ricos en compuestos bioactivos en forma de polvos a partir de frutilla y mamón.
GRANDES VENTAJAS
La obtención de productos alimenticios en forma de polvo a partir de frutas cultivadas en la región presenta grandes ventajas, ya que permite concentrar el contenido de compuestos bioactivos (antioxidantes, entre otros), como también reducir el contenido de humedad en porcentajes cercanos al 2%.
Estas condiciones fisicoquímicas se traducen en extender el tiempo de conservación, simplificando además las condiciones de almacenamiento y el traslado de este tipo de presentaciones, dado que se puede prescindir de infraestructuras y equipamientos costosos al reducir el volumen y el contenido de humedad de las frutas sometidas a un proceso de deshidratación específico (vacío y temperaturas bajo cero).
UN POTENCIAL DE APLICACIÓN
Este tipo de producto alimenticio tiene un gran potencial de aplicación en la industria alimentaria, ya que puede ser destinado a la elaboración de variados productos gastronómicos (helados, batidos, panificados, entre otros) como ingredientes naturales de alto valor, de manera tal de incorporar el consumo de frutas de excelente calidad.
DIFUNDIR ESTE LOGRO
Con la finalidad de difundir acerca de los avances sobre esta línea de investigación, el INTA de la EEA Colonia Benítez y el grupo de Investigación Biotec de la Universidad Tecnológica Nacional, sede Resistencia, Chaco, organizan una jornada de difusión para el viernes 22/11, de 8 a 12, en el salón del Hotel ALWA (Frondizi 167, Resistencia, Chaco).
QUIÉNES PARTICIPARÁN
En este evento participarán emprendedores de la región comentando sus experiencias sobre la incorporación de concentrados de frutas en la elaboración de diferentes tipos de alimentos, como también se tendrá acceso a las conferencias a cargo de profesionales de la UTN y el INTA, concluyendo la jornada con un panel de degustación de los alimentos elaborados con los concentrados de frutas naturales.
