El color de las frutas y hortalizas: del campo a la mesa
Sumando sabor y salud a la dieta. La transformación de las frutas y hortalizas en productos innovadores.
SÁENZ PEÑA (Agencia). La variedad de colores rojo, naranja, amarillo, verde, púrpura, podemos asociarlos con el consumo variado de frutas y hortalizas, que añaden sabor, aromas, textura a nuestra dieta y nos mantiene libre de enfermedades.
El consumo variado de vegetales y frutas es de suma importancia, de modo tal que la Organización Mundial de Salud recomienda la incorporación diaria de 400 gramos para adquirir sus beneficios nutricionales.
En este sentido, el INTA de Colonia Benítez posee una larga historia sobre la incorporación de tecnologías de manejo de cultivos frutihortícolas que mejoran los rendimientos y calidad de diferentes especies cultivadas en nuestra región, para aumentar la variedad y oferta de productos frescos al alcance de los consumidores.
UN LABORATORIO EN COLONIA BENÍTEZ
En esta misma línea y con el objetivo de fortalecer la producción frutihortícola de la zona, se viene equipando el Laboratorio de Biotecnología Vegetal en la Estación Experimental Agropecuaria del INTA de Colonia Benítez. Este espacio está destinado a la investigación sobre las frutas y hortalizas producidas en nuestra región, con la finalidad de estudiar los procesos que permitan transformar la materia prima y agregar valor a la producción local.
Es por ello que se realizan diversos análisis fisicoquímicos como, por ejemplo, acidez, contenido de sólidos solubles, los cuales son indicadores del estado de maduración de las frutas y nos permiten determinar el momento adecuado de cosecha. Además, se estudian los compuestos bioactivos, los cuales son sustancias que le dan sabor, aroma, color, es decir, le confieren características organolépticas a frutas y hortalizas.
COMPUESTOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Estos compuestos presentes naturalmente en los alimentos de origen vegetal son de suma importancia para la salud humana, dado que estos actúan como antioxidantes, antiinflamatorios naturales, que, al ser consumidos en forma diaria, se relacionan con la prevención de múltiples enfermedades.
Actualmente, en el laboratorio se está investigando sobre diferentes técnicas que permitan obtener a partir de las frutas (frutilla y mamón), compuestos concentrados ricos en bioactivos, para adicionar y enriquecer nutricionalmente a ciertos alimentos, como una alternativa de aprovechamiento de nuestros alimentos producidos a nivel local.
LA ARTICULACIÓN LOCAL
Este trabajo se viene realizando en forma articulada con actores locales, especialmente con la Universidad Tecnológica Regional, sede Resistencia Chaco, específicamente con el Grupo de Investigación Biotec y también mediante el apoyo financiero de Programas Federales de Innovación impulsados desde la provincia a través del Instituto Chaqueño de Ciencia, Tecnología e Innovación (Iccti).
