Litoraleño de pura cepa: pancitos con chicharrón
El chicharrón es una comida típica de los pueblos del Litoral. Lo queremos, honramos e inclusive panificamos en su nombre.
Tal vez, en algunos lugares de Argentina no se llega a dimensionar el rol que cumple dentro de nuestra gastronomía. Pero en provincias como Misiones, Entre Ríos y, principalmente, Corrientes, sabemos bien cuánto vale. Es que se trata de una especie de estrella o factor X en lo que cocinamos.
De hecho, su relevancia en la región es tan grande que cuenta con una celebración. Así es, la Fiesta Provincial del Chicharrón se realiza anualmente en la localidad correntina de San Luis del Palmar.
Sucede que, para nosotros, implica una ceremonia dentro de nuestras bocas cada vez que probamos un mordisco en su compañía. Por eso, no queremos dejarte afuera de la experiencia y que veas de qué estamos hablando.
RECETA DE PANCITOS CON CHICHARRÓN
Ingredientes (para 12 unidades)
500 g de harina
15 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
70 g de grasa vacuna
250 ml de agua
1 cucharada de sal
50 g de chicharrón
Preparación
A esta receta la podemos preparar de manera manual o en máquina amasadora. Entonces, comenzamos colocando la harina en forma de corona y sobre la superficie de trabajo. A continuación, hacemos un hueco en esta y añadiremos la grasa. Luego, empezamos a unir ambos ingredientes para formar un arenado. Una vez obtenido el último, volvemos a realizar una corona y lo dejamos apartado.
Por otro lado, disolvemos la levadura, el azúcar y una cucharadita de harina en un poco de agua tibia. Los ponemos a descansar por unos minutos hasta observar que la levadura comienza a esponjarse.
Paralelamente, realizamos una salmuera con la cucharada de sal gruesa y la cantidad de agua que incorporaremos a la preparación. Es aconsejable que la última esté apenas tibia.
Después, vamos a añadir la levadura a la harina con la grasa y juntamos de a poco los ingredientes. Asimismo, incorporamos el agua con sal progresivamente, dependiendo de cómo vaya absorbiendo la harina.
El resultado que nos tiene que quedar es una contextura tierna pero no pegajosa. Ahí, arrancamos a amasar lo más que podamos y con ganas. Este paso es muy importante, ya que gracias a ello podemos ganar suavidad y crocante en nuestros panes.
A modo opcional, los chicharrones de grasa pueden ser triturados o no. Hay quienes gustan encontrar pedacitos más grandes, mientras que otros los prefieren más sutiles. Volviendo al proceso, proseguimos abriendo la masa y les añadimos al contenido a nuestros grandes protagonistas. Los reunimos con amor hasta que se vuelvan uno. Es decir, una mezcla homogénea.
Llegamos a nuestro trayecto final del viaje. Con lo logrado hasta acá armamos bolitas del tamaño que nos guste. Las masajeamos con las manos hasta que tengan la forma de bollo deseado.
Posteriormente, las ponemos en una fuente de horno y van a quedar reposando en un lugar tibio hasta que doblen su tamaño. A su vez, precalentamos el horno a 200°. Finalmente, las horneamos durante 20 0 25 minutos dependiendo de la potencia. ¡Y voilá! Pancitos con chicharrón para todos.s
