“Además de cambiar hábitos, necesitamos políticas públicas que modifiquen entornos”

Hace unos 20 años que los licenciados en nutrición del país ponen en práctica guías alimentarias con un mensaje centrado en la promoción de la salud. 
“La evidencia científica nos habla hoy de los cambios que hubo no solo en la alimentación, sino también en las formas de vida”, introduce Analía Serra. La vicepresidenta del Colegio de Nutricionistas del Chaco dialogó con NORTE sobre los desafíos de una profesión que hoy conmemora su día. 

Con más sobrepeso y obesidad en la población, aumentaron formas crónicas no transmisibles como diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares y complicaciones de enfermedades respiratorias. 
“Lo que necesitamos no es solo lograr tomar conciencia para cambiar hábitos de manera individual, sino también procurar que el Estado aplique políticas públicas para modificar entornos -como la escuela, la universidad, el trabajo- para que sean más saludables. 
NORTE: Se ‘demonizan’ algunos productos, ¿cuáles son más perjudiciales? 
A.S.: -Los ultraprocesados que tienen alto contenido de azúcar, sal, grasas y calorías, que son componentes nocivos para la salud. Están demonizados por eso, porque hay una invasión del marketing, de la publicidad y de la industria para incentivar su consumo. Pasaron de ser de consumo ocasional para ser de consumo habitual. 

¿Hay indicadores, tendencias actualizadas? 
-En la población adulta seis de diez tienen problemas de exceso de peso. Y en la infantil y adolescente la proporción con ese diagnóstico es de cuatro de diez. 
¿Qué interés actual se destaca? 
-La espera por la sanción de la ley de promoción de la alimentación saludable, que tiene tres ejes fundamentales. Uno es la enseñanza de la nutrición en todos los niveles educativos. 
Otro eje es el etiquetado frontal de productos, por el que los ultraprocesados tendrán información en sellos que advierten a la población antes de consumirlos. La ley pretende defender no solo el derecho a la salud y a una alimentación adecuada, sino también a la información. Como con los cigarrillos: se advierte y después cada uno elige si consume. 
El tercer componente busca cambiar entornos; por ejemplo, que en escuelas no se promocionen productos con sello negro, que estarían contradiciendo la necesidad de contar con factores protectores de la salud. Todos estos aspectos plantea el proyecto con media sanción del Senado y que espera su aprobación en la Cámara de Diputados. 

Cae el consumo de frutas y verduras 

Sólo una de cada tres personas ingiere una fruta y una verdura al menos una vez al día en la Argentina, según la Segunda Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS). Los resultados difundidos en julio por la agencia Telam revelan modificaciones en patrones alimentarios, muy alejados de las recomendaciones de nutricionistas.

La situación se torna aún más grave en niños, niñas y adolescentes, que consumen un 40% más de bebidas azucaradas, el doble de productos de pastelería, galletitas dulces y snacks salados y el triple de golosinas respecto de la población adulta.
La segunda ENNyS develó que casi cuatro de diez habitantes del país toman bebidas azucaradas a diario y más de tres de cada diez consume golosinas (caramelos, alfajores, chupetines, chicles, entre otras) dos o más veces por semana. 
A su vez, una parte de la población consume de forma habitual productos de pastelería, cereales azucarados, galletitas dulces y snacks.

Los sistemas alimentarios y los patrones de consumo de alimentos y bebidas se fueron modificando a nivel mundial en las últimas décadas y también en la Argentina, donde en la actualidad 7 de cada 10 personas adultas tienen exceso de peso, sobrepeso y obesidad, con una tendencia en aumento, consignó el documento.
Clasificación 
De acuerdo al grado de procesamiento, los productos pueden clasificarse en cuatro grupos:
1.- Alimentos sin procesar o mínimamente procesados, que incluyen frutas frescas, secas o congeladas; verduras, granos y leguminosas; nueces; carnes, pescados y mariscos; huevos y leche.
2.- Ingredientes culinarios procesados, que son sustancias utilizadas en la preparación de alimentos que por lo general no se consumen solas como las grasas, aceites, azúcares y sal.
3.- Alimentos procesados, que se elaboran al mezclar los dos grupos anteriores e incluyen panes y quesos sencillos, pescados, carnes saladas/curadas, y frutas, leguminosas y verduras en conserva.
4.- Productos ultraprocesados, que son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes, ejemplos de estos son las papas fritas en paquete, snacks empaquetados, helados, chocolates y caramelos, galletitas, cereales endulzados para el desayuno, mermeladas, bebidas azucaradas, entre otros.