Auténticas empanadas de vigilia con hojaldre casero rápido y un relleno exquisito

Algunos recordarán que, allá lejos y hace tiempo, llegaba la Semana Santa y si no había que comer carne las amas de casa sacaban a relucir esas recetas que durante todo el año esperaban su momento, como las empanadas de pescado. Lejos de las preocupaciones por los colesteroles y en un país donde la comida básica era el churrasco, comer pescado ( y en empanadas) era solo para ocasiones especiales. 

Hoy, que es habitual preparar menús sin carne y el pescado se ubica en el podio de las proteínas saludables, la más famosa de las recetas " de Vigilia" vuelve para quedarse por rica, contundente y económica: aquellas empanadas que con sus mil capas de hojaldre se apilaban en los mostradores de las panaderías del barrio y que en casa las mamás preparaban con tiempo y pericia.

Sabrina Onorato, chef y pastelera, comparte su receta que tiene para ella el sabor de la infancia. Para hacerlas más fáciles, pasa una receta de hojaldre rápido que podemos utilizar en lugar de tapas de empanadas (en esta y muchas ocasiones más) y el relleno de aires españoles que las caracterizaba, con pescado enlatado y mucho morrón.  Cabe la opción por supuesto, de prepararlas con pescado fresco, cocido (aprox. 1 kg, desmenuzado).

EMPANADAS DE VIGILIA CLÁSICAS

Ingredientes para la masa de hojaldre rápido

• 250 g de harina 0000
• 1 cda de sal
• 135 ml de agua helada
• 150 g de manteca bien fría.
• Paso a paso de la masa

Con la harina y la sal en un bowl, añadirle la manteca fría cortada en trocitos y con los dedos desmenuzarla hasta formar un arenado. Luego de a poco añadir el agua y unir la masa. Pasar a la mesada para terminar de formar un bollo que no se amasa, solo se une. 
Envolverla en papel film y dejarla descansar entre 30’ y una hora.

Luego estirar la masa y darle 4 dobleces o vueltas simples ( estirada la masa en forma rectangular, plegar los bordes hacia el centro, y girar 90 °) llevando a la heladera 30’ entre vuelta y vuelta.

Estirar la masa y con un cortante de 11 cm cortar las tapas. Y aquí atención a un tip: Los recortes se superponen unos con otros, se estiran y se cortan más tapas. Así se mantiene el hojaldrado.

Ingredientes del relleno

• 2 latas de atún 
• 1 lata de caballa
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón verde picado
• 1 morrón rojo picado
• 2 cucharadas de pimentón
• sal, pimienta,
• 2 huevos duros picados

Para terminarlas: 

• azúcar c/n
• 1 huevo batido para pincelar.

Cómo se hace el relleno:

Rehogar la cebolla con un poquito de aceite, luego incorporar los morrones picados.

Mientras tanto, limpiar la caballa retirándole la piel, las vértebras y las espinas.

Cuando el morrón está tierno agregar el atún y la caballa limpios y desmenuzados, mezclar, condimentar con sal y pimentón.

Por último incorporar el huevo picado.  Dejar enfriar bien el relleno para armar las empanadas.

Cómo se arman:

La forma más fácil es colocar la porción de relleno en la tapa, unir los bordes empezando desde los extremos, apoyar sobre la mesada y con un vaso, presionar un poco para cerrarlas. Esto permite que los bordes de las empanadas se abran por el hojaldrado.

Si queremos un acabado como el de panadería, las pintamos con huevo batido, las espolvoreamos con un poquito de azúcar y las horneamos a 180°C hasta que estén doradas y tentadoras.