La pizza tuvo su día y se celebró con las manos en la masa en NORTE TV

Cada 9 de febrero el mundo se rinde ante uno de los platos más universales y queridos: la pizza. Y en Resistencia, donde la tradición pizzera tiene historia propia, el Día Internacional de la Pizza no pasó desapercibido. En el programa Sensación Térmica de NORTE TV, la fecha se celebró con las manos en la masa: Leila Bravo y Agustín Kiverling se animaron a preparar la base de una buena pizza casera, entre risas, harina y secretos compartidos.

La escena tuvo algo de ritual. Amasar, estirar, esperar el levado. Porque si algo aprendieron al aire es que la clave no está solo en los ingredientes, sino en el tiempo y la dedicación. "La masa hay que tratarla con paciencia", comentaron mientras intentaban lograr la textura justa, esa que promete bordes aireados y centro suave.

UNA EFEMÉRIDE NACIDA DEL DEBATE

La historia del Día Internacional de la Pizza es tan contemporánea como curiosa. La celebración surgió en 2017, tras un debate que se volvió viral en redes sociales: ¿la pizza debe llevar ananá? El entonces presidente de Islandia, lanzó una opinión que encendió la discusión global. El revuelo fue tal que la conversación terminó instalando el 9 de febrero como fecha para homenajear al clásico italiano, que ese mismo año fue reconocido por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

En la Argentina, donde la pizza es casi religión, de molde, a la piedra o al paso, la celebración encuentra terreno fértil. Y en los últimos años, una tendencia gana protagonismo: las masas de larga fermentación y el uso de masa madre, con procesos más artesanales y productos seleccionados.

EL SECRETO ESTÁ EN EL DETALLE

En Resistencia, uno de los referentes de esta movida es el pizzero Juan Castro, quien apuesta fuerte al estilo napolitano. "Nosotros no hacemos pizza napolitana, la hacemos como un napolitano", explica, subrayando que el diferencial está en la identidad y el respeto por la tradición.

Castro cuenta que su enamoramiento con la pizza nació en un viaje a Italia. "Cada pizza tenía mucha personalidad de la persona que la estaba haciendo", recuerda. Esa experiencia lo marcó y lo llevó a replicar en la ciudad ese espíritu callejero italiano, donde el tomate y el queso no son un detalle menor.

Para él, el secreto de una pizza perfecta es claro: buena harina, fermentación paciente y materia prima de calidad. "Amasamos a mano, elegimos la harina cuidadosamente y tratamos de hacerlo lo más artesanal posible", resume.

Consultado sobre las variedades, Castro no duda: "Para mí la pizza margarita es la base de todo". Y en su carta la homenajean con cinco versiones distintas, que recorren la historia del plato a través del tomate y el queso. "No es lo mismo un tomate redondo que un perita. Tenemos una con tomate amarillo, otra con tomate perita —que es nuestra versión del San Marzano—, otra con rodajas como se hacía antes. Contamos la historia de la pizza a través de la margarita", detalla.

La moda de la pizza napolitana, con bordes inflados y centro flexible, crece en Resistencia. "Ahora está pasando un poco más, pero los italianos tenían ventaja en eso del detalle", reflexiona.

También hay espacio para propuestas más audaces. Desde la clásica calabresa hasta combinaciones con rúcula y reducción de aceto, o la discutida ananá que divide aguas.

Entre horno a leña, masa madre y debates eternos sobre lo dulce y lo salado, el Día Internacional de la Pizza volvió a confirmar que no se trata solo de una comida. Es un fenómeno cultural que atraviesa generaciones, despierta pasiones y, como quedó demostrado en Sensación Térmica, también invita a compartir, amasar y celebrar frente a cámara.

Porque al final, más allá de las modas y las discusiones, hay algo en lo que todos coinciden: una buena pizza siempre reúne. Y en Resistencia, cada vez más, también cuenta una historia.