"La carne sustentable es una respuesta global a los nuevos desafíos"

SÁENZ PEÑA (Agencia). "La MACS se creó hace unos seis u ocho años como una subsidiaria de la mesa global de carne sustentable. Surgió a partir de la necesidad de las empresas de alimentos de todo el mundo de proteger y promover la producción de carne frente a un clima de hostilidad, especialmente por movimientos veganos y opositores. Es una forma de levantar la voz de los productores, transportistas, la industria, proveedores de servicios y también de las ONG", detalló Cané al programa Agroperfiles Radio.

Lo novedoso de esta mesa es su carácter plural y de consenso, ya que reúne a actores de toda la cadena cárnica: productores, transportistas, feedlots, frigoríficos, comercializadores y organizaciones no gubernamentales. Entre estas últimas participaron entidades como Fundación Vida Silvestre, ProYungas y The Nature Conservancy.

LA AGENDA DE LA MACS

La agenda de la MACS apunta a desarrollar protocolos de producción, transporte, faena y comercialización sustentable, con el objetivo de poder certificar cada una de estas etapas. Además, trabajan en temas claves como la identificación individual del ganado, el bienestar animal y, especialmente, la resistencia antimicrobiana.

Sobre este último punto, Cané advirtió que el uso desmedido de antibióticos en la producción animal puede generar resistencia en los humanos. "La Organización Mundial de la Salud, la Organización Panamericana y la FAO estiman que, de no controlarse, esta problemática podría convertirse en la principal causa de muerte en los próximos 20 a 25 años, por encima de accidentes o enfermedades como el sida", alertó.

BUSCA ALIANZA CON GOBIERNOS PROVINCIALES

Recién asumido en la presidencia, Cané destacó que la MACS está impulsando alianzas con gobiernos provinciales; ya hubo reuniones con Formosa y Córdoba y proyecta una gira para consolidar un núcleo de periodistas especializados. "Necesitamos comunicadores serios que nos ayuden a llegar a los productores, los consumidores y la ciudadanía, especialmente en temas de sanidad y salud pública", subrayó.

El ex titular del Senasa remarcó que la conciencia del productor es clave para enfrentar los desafíos que impone el mercado global. "La cultura del productor es fundamental. Hace unos días estuve en Costa Rica, representando a la Mesa en un encuentro entre la Unión Europea y Latinoamérica, y allí un representante de la Asociación Mundial de Productores de Leche compartió un dato impactante: cerca del 40 % del comercio mundial, no de la producción total, sino del comercio de carne vacuna, cerdo, aves, maíz y soja, sale de Latinoamérica. Tenemos un poder enorme, pero también una gran responsabilidad", señaló.

LA PRESIÓN DE VEGANOS Y VEGETARIANOS

Cané advirtió que varios mercados de destino atraviesan fuertes debates internos, presionados por sectores animalistas, veganos y vegetarianos. "Me parece perfecto que cada persona decida su alimentación, como cada uno elige su orientación personal. El problema aparece cuando intentan imponer sus teorías y obligar a otros a cumplirlas", explicó.

Frente a este contexto, sostuvo que el sector debe actuar con profesionalismo: "En comercio internacional no alcanza con decir que somos buenos. Tenemos que demostrarlo haciendo las cosas mejor, corrigiendo errores y mostrando unidad. El concepto de que ‘el cliente siempre tiene razón’ puede servir en un supermercado, pero cuando hablamos de exportaciones, debemos defendernos y dar una imagen sólida".

El titular de la MACS recalcó que el bienestar animal es un principio innegociable en toda la cadena: producción, transporte y faena. "El productor tiene que entender que vivimos de nuestros animales y debemos tratarlos con respeto. Existen prácticas para garantizarlo y evitar residuos en los alimentos. La prevención en estos temas es esencial para sostener la confianza de los mercados", subrayó.

EL USO INDISCRIMINADO DE ANTIBIÓTICOS

"El uso indiscriminado de antibióticos es un riesgo silencioso para la ganadería". En su análisis sobre los desafíos que enfrenta el sector, compartió una anécdota que refleja la urgencia de revisar prácticas sanitarias en los campos.

"Esta semana, en un campo que atiendo en Formosa, un empleado me dijo: ‘Tranquilo Bernardo, ya curé todos los nacimientos’. Le pregunté qué significaba y me explicó que había señalado, caravaneado y aplicado antibiótico a cada ternero apenas nacido. Imaginen un animal de tres horas o medio día que ya recibe una inyección. Es peligrosísimo. Así se genera dependencia y resistencia a los antibióticos, un problema que debemos instalar en la agenda", relató.

Cané insistió en la importancia de un buen manejo de los productos sanitarios, usándolos solo cuando son indispensables y con criterio profesional. "El mal uso puede afectar no solo a la salud animal sino también la humana, porque los residuos de antibióticos en la carne generan resistencia en las personas", advirtió.

LA AUTOCRÍTICA NECESARIA

Más allá de los logros, Cané llamó a la autocrítica. "Siempre creo que hay que mejorar. Se habla del boom de la ganadería, pero ese boom es de precios y de costos, no de resultados. Tenemos pésimos índices de preñez y destete, y muertes por sequía en provincias como Santa Fe, Chaco o Formosa. Eso atenta contra el capital y el bienestar animal", subrayó.

El dirigente también hizo un llamado a la responsabilidad colectiva: "No podemos esperar que el mundo nos crea si no demostramos cambios. Somos un país que debe mejorar su educación, su institucionalidad y hasta su comportamiento social. La calidad de nuestra carne también depende de la calidad de nuestras prácticas y de nuestra imagen".