Resistencia: a contramano de la caída histórica en el consumo de carne vacuna
Julio Sotelo, referente del sector, comparó la realidad local con la de grandes ciudades donde la carne blanca se impone. Un cambio de hábitos que se aproxima.
Los hábitos están cambiando en la mesa de los argentinos. Aunque el país sostiene un alto nivel de consumo de carnes en la comparación global, se sostiene una tendencia irreversible en la dieta nacional: se elige más pollo y cerdo que vaca. En el área denominada Gran Resistencia, que abarca tanto a la capital del Chaco como a Barranqueras, Vilelas, Fontana y Tirol, la tendencia pareciera no haberse instalado con la misma fuerza que en las grandes capitales, acorde al análisis del referente local Julio Sotelo.
Las estimaciones provienen del cruce de datos del Departamento de Agricultura de EEUU, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Bolsa de Comercio de Rosario (BCRA), que revelan que por primera vez en la historia de la Argentina se consumió más pollo que carne vacuna: en 2024 se demandaron 49,3 kilogramos por habitante promedio de productos avícolas, contra 48,5 kilos de alimentos bovinos.
Este índice representa el nivel más bajo de consumo de carne de vaca en los últimos 28 años, según las estadísticas de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). La brecha de la cifra se expresa si se lo compara con el consumo promedio del país entre 1950 y 1980, cuando alcanzaba los 84 kilos por persona.
Aún así, y si se suman las tres principales categorías de carnes (bovina, aviar y porcina), la Argentina es el segundo país con mayor consumo a nivel global, con 115 kilogramos per cápita, que continúa con una tradición histórica de la nación. Solo es superado por los EEUU, cuyo promedio es de 120 kilogramos. El podio lo cierra Australia, con 105 kilogramos en 2024.
"Nuestra región todavía tiene inclinación por la carne vacuna, todavía. Creo que ese cambio sí ocurre en las provincias grandes, como Buenos Aires, Santa Fe o Córdoba, donde el pollo ganó en porcentaje de consumo en comparación a la carne vacuna", comparó Sotelo y aseguró que, de todos modos, "sí, hemos tenido una caída de consumo. Además, porque en los últimos dos meses del año nos redujeron el número de cabezas para faenar en el día, de 170 a 130".
Según Julio, esta reducción corresponde a la apertura del nuevo frigorífico Mocoví en la ruta nacional 16 "que supuestamente a futuro va a ser un frigorífico exportador. Es decir, el cupo que nos redujeron se lo entregaron a ellos".
En otra línea, el titular de la Cooperativa Unidos recordó las ventas de fin de año. "No podíamos creer durante la Navidad lo que se vendió. Sí, en Año Nuevo, como todos los años, se vende menos. Pero en Navidad se vendió cualquier cantidad".
