Fechas patrias..se respira aroma a Pastelitos
Hoy vamos a aprender a hacer pastelitos para coronar la semana de mayo! Para los que no saben, en Argentina durante una semana de mayo que finaliza el día 25, se conmemora la Revolución de Mayo.
Cualquier que viva en Argentina, sabe que es una fiesta importante desde que es pequeño, porque es un gran momento de actos escolares. La mazamorrera, las damas antiguas, las negritas candomberas, los que repartían escarapelas y paraguas. En fin, es una fecha patria que genera un montón de recuerdos y traumas escénicos en el general de la gente.
Pero además de toda la parnafernalia de los actos infantiles, está toda la parafernalia de la comida tradicional de éstos días. Tenemos el queridísimo locro, o el guiso de lentejas acompañados de un buen tinto para el mediodía fresco de otoño.
¿y para los mates? No hay nada que diga "¡Viva la patria!" más claro que el crujir de unos deliciosos pastelitos de membrillo o también en su versión con batata. Aunque hay algunas panaderías que los tienen durante todo el año, los pastelitos abundan para ésta época. Y qué mejor que aprender a hacerlos desde cero!
Receta de pastelitos paso a paso
Ingredientes (para 2 docenas de pastelitos)
MASA PARA PASTELITOS
500 gr de harina 0000
100 gr de mantecca
250 cc de agua
1 pizca de sal
1/2 cdta de jugo de limón
PARA HOJALDRAR LA MASA
Manteca o margarina
Almidón de maiz
RELLENO PARA PASTELITOS
125 gr de dulce de membirllo
125 gr de dulce de batata
Receta de pastelitos paso a paso
Lo primero va a ser arenar el harina y la manteca ayudándose de las manos. Cuando esté integrado, vamos a agregar el agua de a poco e ir mezclando. Sumamos el jugo de limón, y mezclamos bien. No hace falta amasar, pero si integrar. Envolvemos en papel film y llevar media hora a la heladera.
Una vez que la sacamos de la heladera, llegó el momento de estirarla. Vamos a hacerlo sobre la mesada o la mesa con un poco de harina, aunque es un masa muy noble y no se pega. La estiramos con un palote y cuando la tengamos bien extendida, la vamos a pintar con manteca o margarina derretida, y por encima vamos a espolvorear con maicena.
Ahora doblamos en tres como un libro (en el video se ve bien) y la volvemos a estirar. Pintamos nuevamente con manteca y espolvoreamos con maicena, y esta vez la vamos a enrrollar y volver a estirar. Si quieren más capas de hojaldre, pueden repetir estos pasos de estirar y pintar un par de veces más, pero hasta acá están perfectos!
Finalmente la estiramos de un espesor medio, y recortamos los bordes para exponer el hojaldre y que todos los pastelitos queden crocantes! Cortamos cuadrados de más o menos 5cm de lado.
Colocar un trozo de dulce (batata o membrillo, lo que quieran) en un cuadradito de masa, pintamos por el borde con agua como una empanada, y colocamos con otro cuadradito de masa en diagonal. Cerramos pellizcando las esquinas y listo!
La cocción: vamos a usar 2 temperaturas. Primero, ponemos el aceite a fuego medio, unos 140° (cuando todavía no está tan caliente) y llevamos los pastelitos unos dos minutos más o menos. Cuando pasó este tiempo, subimos el fuego a 180-200° y los dejamos hasta dorar. Es importante seguir este paso, para que el hojaldre se "abra" en la cocción y después el pastelito quede bien dorado.
Los sacamos, los pasamos por un papel absorbente y los pintamos con almíbar. Pueden decorar con granas y llorar porque la vida es hermosa!
