Primeros pasos para comenzar con una alimentación vegana

Cada 1 de noviembre se celebra a nivel global el Día Mundial del Veganismo, una postura ética que implica dejar fuera de la alimentación aquellos productos de origen animal, entendiendo que los animales son seres sintientes y tienen la capacidad de sufrir y de tener experiencias de vida positivas, al igual que los humanos.

Hoy, la industria ganadera es responsable de la muerte de casi 70 mil millones de animales terrestres por año, de miles de millones de animales marinos, y de gran parte de la emisión de gases de efecto invernadero; poniendo en riesgo el planeta y empeorando la situación medioambiental que, según la ONU, es alarmante.

"El veganismo es más de lo que se cree. Es una lucha política y social que busca cambios individuales, globales y estructurales para garantizar la sostenibilidad del planeta, para defender a quienes sufren terribles niveles de tortura y sufrimiento y para asegurar que todas las personas tengan acceso a un plato de comida. Es el reconocimiento de la justicia alimentaria como un precepto básico de derechos humanos. Es la demanda de una transformación agroindustrial como medio para combatir la profundización de la desigualdad social y del racismo medioambiental. Es la búsqueda de consideración de los animales ya no como alimento sino como pares que necesitan nuestra protección", explica Jacqueline Guzmán, gerenta de Campañas de GenV en Argentina, una organización sin fines de lucro que busca promover un sistema más saludable, sustentable y justo para todas las especies que habitan el planeta.

En ese sentido, Antonella Testa, nutricionista (M.N 9304 M.P 4827) y colaboradora de GenV revela los esenciales para iniciar una alimentación vegana -además de vegetales-: tofu, legumbres y soja.

"Es importante comer todo un arcoiris de plantas cada día, y cuantas más mejor, intentando consumir al menos diez raciones de fruta y verdura al día. También se puede comenzar a elegir leches vegetales en lugar de productos lácteos y comer frutas y frutos secos como tentempiés o snacks. Por último, es clave incorporar fuentes vegetales de proteínas, como legumbres y un asesoramiento profesional personal para completar la dieta", agrega la nutricionista.

Con las tres figuritas comodines de la cocina vegana en casa, en este mes, desde la ONG proponen dos opciones, una dulce y otra salada, para animarse a incorporar nuevos platos, libres de sufrimiento animal. ¿Listo? ¡A cocinar!

Empanadas de lentejas

INGREDIENTES

- 480 gr de harina integral

- 360 gr de lentejas crudas

- 96 cc de agua

- 3 cucharadas de aceite

- 4 papas hervidas

- 4 cebollas picadas

- 3 dientes de ajo

- 4 cucharaditas de comino

- sal y aceite

- aceitunas (opcional)

MÉTODO DE PREPARACIÓN

Para la masa:

Colocar la harina en un bowl y agregar el aceite.
En otro recipiente, mezclar la sal con el agua y verterla en el primer recipiente mientras se incorporan los ingredientes con las manos.
Amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue. Tapar con un repasador y dejar reposar por media hora.
Separar la masa en 12 bollitos de igual tamaño.
Estirar cada bollito para formar discos finos de masa.

Para el relleno:

Remojar las lentejas por ocho horas y luego hervirlas por aproximadamente 40 minutos. Una vez cocidas, colar y reservar.
Pelar y cortar las papas en cubitos y hervir por 15 a 20 minutos (deben mantener su forma). Luego colar y reservar.
Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.
En una sartén, calentar un poco de aceite y una vez caliente agregar las cebollas y el ajo. Bajar el fuego para que se cocinen lentamente. Agregar la sal y condimentos. Añadir lentejas y papas hervidas.
Mezclar todo, apagar el fuego, y dejar reposar con la sartén tapada.
Rellenar las empanadas y colocar en una placa para horno precalentado a 180 grados. Cocinar por 20 minutos.

Chocolatada de soja y trufas

INGREDIENTES

- 170 grs. de porotos de soja

- 100 grs. de cacao

- 1300 ml de agua + agua necesaria para llegar a 2,5 lts.

- 100 grs. de azúcar

Para las Trufas:

- Bagazo* de soja: 250 gr o 1 taza

- Cacao y algarroba 50 gr

- Banana: 2 o 3 bananas

- Extracto de vainilla a gusto

*Si preparan bebidas vegetales de almendras, de nueces, de coco, de girasol, de zapallo o de soja, a la pulpa que sobra, luego de colarlas con el filtro, se guarda. Se puede guardar en el freezer si no se utiliza de inmediato. También se puede conservar en la heladera por 3 días.

MÉTODO DE PREPARACIÓN

Chocolatada de soja:

Remojar los porotos de soja por 8 hs.
Escurrir y licuar/procesar con 1300 ml de agua hasta lograr una mezcla uniforme.
En una olla filtrar/escurrir con una tela o media fina y estrujar con fuerza hasta separar todo el líquido. De esta manera, queda la leche por un lado y el residuo, también llamado okara, por el otro, que se aprovechará en diferentes preparaciones, como pan, croquetas, budines, milanesas, hamburguesas, etc.
Llevar a fuego suave e ir sacando la espuma hasta que rompa hervor. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.
Una vez que está a temperatura ambiente se coloca en un recipiente nuevamente y se agrega agua hasta llegar a los 2,5 litros.
Agregar el cacao amargo y el azúcar y mezclar/agitar hasta integrar.

Trufas