Emilio Ocampo, revelación de la gastronomía chaqueña envuelta de cultura, historia y recursos naturales
No solo de paisajes, compuesta por flora y fauna se conforma nuestro Chaco, sino que esta vez entraremos en una nueva página de Te Muestro Otro Chaco, de la mano de Ana María Galarza, para presentar a un gran cocinero, "salteado" de decisiones acertadas en pos de encontrar entre las hornallas y los valores culturales e históricos, un lugar para dar a conocer los mejores sabores de esta provincia.
Él es Emilio Ocampo, oriundo de Resistencia casado con Elida Tomoff. Ambos son padres de dos hijos, Octavio y Valentino; y hoy son un equipo de trabajo formidable. Pero para llegar a esto es necesario narrar un poco la historia de Emilio, quien a los 21 años debió enfrentar un gran dolor en su vida. Su padre, quien se dedicaba a la gastronomía, dueño de la conocida y tradicional hamburguesería de Barranqueras, "El Profe", sufrió un repentino ACV. Emilio debió dejar sus estudios y dedicarse a tiempo completo en el negocio gastronómico de su papá, ya que era el sustento económico de su familia, compuesta por su madre, Nanci; sus dos hermanos menores, Rodrigo y Micaela y su tía Mirian, amada como una hermana, que padece una discapacidad.
Fue allí que descubrió su amor por el fuego, los condimentos y la adrenalina que gobierna en toda cocina. Fue desarrollando una manera diferente de interpretar cada plato, redescubriendo los verdaderos sabores de un menú que realmente identificara a su provincia. Empieza a esbozar por primera vez el sentido de identidad, concepto que lo acompañará hasta el día de hoy.
Ana Galarza tuvo el placer de conocerlo a través de varias capacitaciones que Emilio fue dicando durante los últimos años. En una de ellas, Ana recuerda de qué manera Emilio había sabido conformar un equipo de trabajo, apasionado por la gastronomía; un equipo que entendía que cada plato era un resumen de historia, de diversidad cultural étnica y religiosa. "Ellos entendieron que un plato no era sólo aromas y sabores", señaló Ana.
Por esta razón es que "Te Muestro Otro Chaco" pretende dar a conocer no sólo nuevos espacios físicos naturales, poco explorados, sino también la cultura gastronómica que envuelve nuestra provincia. Bajo esta premisa, Emilio cuenta que su mayor logro fue redescubrir los verdaderos sabores regionales, y a partir de allí darle su propio sello culinario.
Un sueño cumplido: "Punto Identidad" en la Bienal Internacional 2022
Cuando lo invitan a ser parte del mega-evento cultural, Bienal Internacional de Escultura que se desarrolló este año, Emilio Ocampo sintió que era la respuesta de tanto esfuerzo, de tanta pasión puesta sobre el arte de crear platos regionales, de apostar a darle al Chaco un gusto que marque su identidad, con su cultura, su historia y sus recursos naturales. Fue así que nació "Punto Identidad" en la Bienal Internacional 2022, proyecto al que se le sumó tres cerveceros artesanales: Vonlibe Bier y Cerveza Fugaz, de Resistencia, además de Impe Cerveza, una cerveza que se produce en la localidad de Miraflores, en la entrada de El Impenetrable.
Cabe mencionar que son todos emprendedores jóvenes a los que Emilio junto con su equipo de cocineros apostaron para este proyecto. Finalmente, "Punto Identidad" se conformó por cuatro puestos, uno de comidas al paso, Bodegón el restaurante, Estación Dulce, y Cerveceros.
"Fue un proyecto ambicioso, casi imposible de trasladarlo a la realidad porque implicaba mucho recurso humano", confiesa una gran amiga y colega de Emilio, Julieta Gruber, quien a pesar de sus dudas e inseguridades decidió confiar en su amigo y acompañarlo en este sueño que venía siendo postergado pero que él no desistió jamás.
Se sumaron a este proyecto Mariano Menéndez cocinero de los más destacados; Érica Aciar siendo su especialidad las pastas y Romina Martínez, a cargo de toda la pastelería. Para coronar el gran equipo se sumó Ana María Galarza, para ser testigo ocular y emocional de cada detalle dentro de la cocina de Emilio y plasmarlo con material fotográfico y textual, en la exitosa página de Instagram "Te Muestro Otro Chaco".
No hubo una sola persona que no haya pasado por "Punto Identidad" durante su visita en la Bienal. El desmesurado sueño terminó siendo punto central de gran despliegue gastronómico en el evento de esculturas.
"Tanto Emilio, como los cocineros que lo acompañaron no dejaron de estar en detalles que eran fundamentales y muy inclusivos; como por ejemplo Julieta Gruber que manejaba a la perfección lenguaje de señas, una persona que hablaba un inglés muy fluido y otra persona que manejaba el portugués", señaló Ana Galarza en su recuento.
Desde "Estación Dulce" se podía encontrar alfajores de algarroba, con dulce de leche casero, otros con dulce de mamón, como también otra variedad de productos dulces para celíacos y veganos, lo mismo desde la parte de la cocina.
Los puestos de comida al paso y su restaurante Bodegón ofrecieron una variedad de gastronomía basada en los tres polos que identifican al Chaco: Centro Chacra, verduras y hortalizas; todas de la zona y adquirida de productores chaqueños.
Los comensales pudieron disfrutar del sabor chaqueño más puro, desde El Impenetrable Monte; el chivo; la harina de algarroba y el Pacú, traído de Pacú Teko, emprendedor y productor de la localidad de La Leonesa, único lugar y único emprendimiento en todo el Chaco donde se cría este Pacú Arrocero.
Más de 40 personas estuvieron a disposición de "Punto Identidad"; desde la previa, en el armado de los cuatro puestos; el personal que trabajo en las instalaciones eléctricas y todo el personal que estuvo trabajando durante los 9 días que duró la Bienal en los diferentes puestos de cocina. Todos trabajaron bajo la supervisión y coordinación de los cocineros Emilio Ocampo, Mariano Menéndez, Julieta Gruber, Érica Aciar y Romina Martínez.
"Armaron un excelente equipo de trabajo; los ayudante de cocina junto a estos excelentes cocineros, la mayoría de ellos jóvenes", destaca Ana en su página, quien además destaca que "para algunos era su primer trabajo en una cocina, era seguir un ritmo de mucha adrenalina, prestar atención en los horarios de almuerzo o cena, no se podían permitir errores, o tardar mucho en armar un plato o postre, siguiendo las indicaciones de los cocineros, nadie abandonó el equipo, no hubo enojos, todos trabajaron a la par y a un ritmo que yo nunca había experimentado de tan cerca", confiesa Galarza con su fina mirada.
Sin dudas, la gastronomía chaqueña con productos regionales y locales estuvo representada en esta Bienal 2022, donde se destacó los sabores representados en una opción muy innovadora, novedosa y exquisita. El equipo de "Punto Identidad", con Emilio Ocampo como uno de esos líderes, realzaron el valor por las cosas que se aman, porque se las conoce, se las estudia, se las vive. Y allí, en cada plato queda impregnado el aroma y el gusto de una experiencia que vale la pena vivir.
Este es el Otro Chaco que se debe dar a conocer; la historia de vida de quien, con el esfuerzo, la constancia y la responsabilidad logró convertir sus sueños más imposibles en estructuras sólidas; en extravagantes platos regionales y sabores del Chaco profundo. Sin dudas, Emilio selló su identidad como empresario, gastronómico, pero sobretodo…como chaqueño.
