Fue dos veces campeona horneando pan casero y dice que todo lo aprendió de su mamá
Impulsora de un certamen que suma participantes, Reina Catán contó a NORTE cómo se organizó y crece cada año.
"Tenés un don en tus manos, hagamos un concurso para compartirlo", propuso Fabriciano Gómez a Reina Catán.
Ella había preparado un banquete para un grupo de visitantes con protagonismo de carnes y panes asados en horno a leña.
El pan había maravillado al escultor al punto de proponer que se organice en Juan José Castelli un certamen.
Hoy el concurso por el Pan Castelense es supervisado por la misma cocinera que recibió la invitación.
Ella contó a NORTE dónde y cómo se fue perfeccionando un estilo que además le permite generar ingresos económicos para su familia.
El comienzo
Reina vive aquella conversación como un momento fundante: ‘Fui elegida por Fabriciano para emprender una actividad que debía continuar, sin interrumpirse‘, dice.
El impulsor de la fundación Urunday la alentó a emprender un camino de creatividad de recursos gastronómicos.
A la par de los encuentros de escultores en El Impenetrable, en 2017 y 2018 se impuso como panadera ganadora.
La mujer sonríe al recordar cuando hornearon una pieza que a semejanza de una escultura recreó la figura del mítico Pombero.
Pan XXL
En 2019 se animaron a superar un récord propio: elaborar el pan más largo posible. Una vez terminado la medición dio una longitud de un metro ochenta.
"Eso fue posible en un horno de barro de dos metros" de extensión, explica.
Para presentarlo eligieron el momento oportuno para sorprender a Fabriciano. ‘Nos pusimos de acuerdo para mostrárselo al final de una cena; nos colocamos detrás, le toqué la espalda y al darse vuelta le gustó tanto que se emocionó de la alegría‘, contó.
Aprendizaje temprano
Ella se dedica a la gastronomía hace 20 años, además del pan prepara comidas para reuniones con numerosos comensales y sus hijos también heredaron parte de su habilidad.
NORTE preguntó cuál fue su escuela: ‘de mi mamá‘, contesta con una límpida voz sensible.
"Ella ya no está pero se sigue compartiendo lo aprendido", dice.
Todas las mañanas
Reina es la segunda de once hijos, aunque mucho antes de ser una de las ’hermanas mayores’ recuerda que con cinco años se acercaba a la cocina para imitar los movimientos de la mamá.
‘Todas las mañana sacábamos el pan casero del horno de barro, ahora ella ya no está pero la costumbre sigue‘, reflexiona.
Ingredientes indispensables
Las diez personas que participan en la sexta edición del pan castelense presentan dos productos terminados: el formato tradicional y un pan saborizado o con agregados.
Con el respaldo de dos patrocinadores -Calsa y Roberto C. Codutti- reciben los ingredientes básicos para poner manos a la obra: harina, levadura, grasa, sal y agua.
Mientras que los aditivos corren por cuenta de quienes proponen una versión distinta.
Los hay con combinaciones de semillas, con chicharrón, queso o salame, entre las variantes más celebradas.
El producto del amasado alcanza el punto ideal con manejo de tiempos y temperatura del horno a leña, otro recurso que le suma texturas y aromas a la presentación final.
Cada año
Por la fundación Amigos del Arte y el Turismo, la vicepresidenta Yolanda Rausch confirma que también el encuentro de escultores en El Impenetrable comenzó a partir de la propuesta de Fabriciano: ‘Un día dijo lo vamos a hacer y empezamos‘, sintetiza.
Rausch agrega que la oferta gastronómica se robustece con un patio de comidas, más la presentación de actividades recreativas y espectáculos artísticos cada la noche.
La fiesta popular se refuerza con puestos de venta de una diversidad de productos, la actuación de agrupaciones de danzas y músicos entre otras expresiones.
‘Además entre los stands tenemos a las instituciones entre los que hoy, por ejemplo, tuvimos en uno la exposición de bomberos de la policía y en otro a autoridades de la Legislatura‘, describe.
"Fabriciano nos enseñó a no bajar los brazos"
Rausch, amplió a NORTE el contexto en el que se organizaron las actividades de esta semana.
Por un lado recuerda que desde el comienzo el encuentro de los escultores siempre buscó reunir otras expresiones.
"Recibimos a un turista que desde Buenos Aires fue a Resistencia por la Bienal y de ahí vino a Castelli, siguiendo a los escultores", describió para dar un ejemplo de la potencialidad de ese destino.
Rausch señala que todo comenzó a partir del impulso que le dio el escultor Fabriciano Gómez, y que su fallecimiento -en 2021- "hizo todo más difícil".
"Él nos enseñó a no bajar los brazos; Fabriciano decía siempre que las personas estamos de paso y que las obras quedan, por eso elegimos que este año el lema sea Eternidad".
