La gastronomía callejera del Medio Oriente en Resistencia
En diálogo con NORTE, Uriel Fabregat relató los inicios de una típica cocina, las dificultades que atravesó y su visión de cómo evolucionará en el futuro.
Uriel (23) comentó a este matutino que atravesó junto con su familia todas las etapas que un proyecto gastronómico debe atravesar en su paso hacia la rentabilidad. Sin embargo, no planean alejarse de la característica popular y accesible: ser al paso. Hoy en día cuenta con dos carros ubicados en distintos patios de comida.
El primero de los proyectos, SumSum, se encuentra en ‘El Bosque‘, por avenida Laprida al 700, esquina José Hernández. Dicho patio es un espacio verde al aire libre en el que se nuclean diferentes ‘carritos‘, cada uno con una propuesta gastronómica diferente.
SumSum ofrece una opción rápida, llenadora y saludable como lo son sus falafel, estrella del menú. Esta consta de una laffa (tortilla), la cual se rellena con humus (garbanzos mixeados con aceite y condimentos), los infaltables falafel ‘croquetas de garbanzos fritas, que se sirve en distintas presentaciones, acompañadas de vegetales, ensaladas y preparaciones típicas de medio oriente‘, explicó Uriel a este medio.
El segundo proyecto, Pil- Pel, además de sus ya famosos falafel y las clásicas papas fritas, suma a su oferta los shawarmas. Esta es otra típica comida callejera de medio oriente. Se arman con base en bifes de ternera, marinados con especias durante más de un día, que luego se cocinan en un espiedo vertical giratorio y se sirven en un pan de laffa, acompañado con distintas verduras.
SUS INICIOS
‘El proyecto nace por una idea de mi vieja, básicamente. En 2019 me encontraba en Israel por un viaje que hice al terminar la secundaria, y ella me escribió para contarme sobre un local de falafel que vio (por televisión) y llamó su atención‘. ‘Me lo comentó y de inmediato me interesé, a partir de ahí comenzamos a darle forma hasta llegar a lo que es hoy en día‘.
‘Comenzamos con una sola freidora que compramos con mi viejo‘. ‘Hicimos servicio a domicilio, participamos en ferias, durante un tiempo alquilamos nuestro primer foodtruck para trabajar en eventos, también durante un tiempo hicimos solo delivery, durante otro tiempo no pudimos trabajar‘. El catalizador para que podamos crecer con este proyecto fue haber participado en la Bienal 2019, más específicamente en la feria de las colectividades. Luego del evento ‘recibimos un llamado de alguien que nos comentó estar armando un patio de comidas, para lo cual debíamos preparar un carro y sumarnos‘, relata Uriel.
‘Nos metimos de lleno y comenzamos a darle forma con mi familia, esa propuesta fue una oportunidad para fijar un objetivo y concentrarnos en alcanzarlo‘, relata Uriel sobre los inicios. ‘En un lapso de dos meses y con la ayuda de toda mi familia, logramos poner en marcha este primer proyecto‘, dice.
Sobre las dificultades que tuvieron, destaca dos. ‘El cierre de negocios por la pandemia lo pudimos sortear mediante el envío de comida por delivery, como muchos otros locales‘.
‘Creo que este año, a diferencia del anterior, llegamos menos cansados. Lo cual nos dio fuerza para empezar el segundo proyecto, que es el de shawarmas‘.
En un principio, sumaron PilPel a una segunda propuesta de integrar el carro a otro patio de comidas que, por distintos motivos, no resultó. ‘Estuvimos desde enero hasta septiembre intentando darle impulso pero no prosperó, por lo que tuvimos que abandonar dicho lugar para encontrar otra salida‘.
Por suerte, esa salida llegó a comienzos de diciembre con una nueva propuesta, esta vez por parte del Centro Cultural Popular (Cecupo), en Cervantes y San Lorenzo, donde hoy nos encontramos trabajando.
‘En Resistencia hay poca oferta de comida étnica. Nosotros intentamos sumar una opción que tenga personalidad, un sabor realmente distintivo y no una versión lavada de lo que realmente es‘.
‘Creo que uno de los motivos de que nos haya ido bien es que siempre invitamos a la gente a probar, conocer e informarse acerca de qué es lo que estamos ofreciendo. A futuro nos vemos con un local propio, una carta más amplia‘.
UNA PROPUESTA DIFERENTE Y ACCESIBLE
Uriel explicó a este medio que la cualidad que destaca a su producto, además de ser exótico, es el precio. Tanto el falafel como el shawarma alcanzan para llenar a una persona adulta con hambre, y aún más si se acompaña de papas fritas y una bebida.
Toda la carta, tanto de SumSum (El Bosque, avenida Laprida y José Hernández), como de PilPel (patio del Cecupo, calle San Lorenzo y Cervantes) se encuentra disponibles para ser contratados como servicio de catering y eventos privados a partir de diez personas. Para más información contactarse a (362-4506147) o a través de Instagram.
