Pan dulce industrial versus artesanal, con cuál quedarse en la víspera navideña

Comenzó la temporada en la que los panificados como el pan dulce y el budín comienzan a tomar preponderancia en los mostradores de panaderías y supermercados.

La diferencia de origen entre las distintas locaciones tiene que ver con lo artesanal del primero y lo industrial del segundo.

Cabe aclarar que muchos supermercados de la ciudad cuentan con panadería propia.

Las panaderías locales ya elaboran los típicos pan dulces artesanales. Tienen fe en que sea una buena temporada.

Ricardo Eiden, titular de la panadería “9 de Julio” de Resistencia, ubicada en Santiago del Estero 474.

Los pan dulces artesanales suelen tener una cantidad equilibrada de frutos secos y abrillantados, en contraste con las industriales que suelen tener una cantidad ampliamente menor.

Sin embargo, las panaderías artesanales de Resistencia se esfuerzan por darle un valor agregado a sus productos desde hace décadas.

Los emprendimientos buscan sostener, tanto como pueden, un producto de alta calidad, a un precio competetitivo equilibrado entre el margen de ganancia y lo que puede pagar la clientela.

LOS PRECIOS

En diálogo con NORTE, Ricardo Eiden, titular de la histórica panadería "9 de Julio" de Resistencia, refirió que ya empezaron a vender los primeros pandulces artesanales, los cuales rondan los $400 los de medio kilo con pasas de uva y frutas abrillantadas, y los $900 los de un kilo que con pasas de uva, frutas abrillantadas y nueces.

Quien concurra a un supermercado notará que los pandulces industriales envasados pueden ser un poco más baratos. Los de oferta de 400 gramos pueden arrancar en los $280, mientras que avanzando hacia las primeras marcas ya empienzan a rondar los $450.

ARTESANAL

Cabe destacar que justamente el valor que compone el precio del pan dulce artesanal tiene que ver con su elaboración más cuidadosa y con ingredientes en cantidad justa.

"Nuestros pandulces no tienen colorantes ni conservantes. Están fermentados con masa madre y un 1% de levadura de cerveza. Parte de su elaboración comienza el día anterior. Desde que arranca su elaboración hasta que se lo saca del horno pasan 7 horas (ya en el segundo día)", detalló Eiden.