Alivio: el precio de la carne, estable por unas semanas

Después del sacudón que significaron los últimos incrementos de la carne, producto fundamental en la mesa de buena parte de la población, fuentes del sector indicaron que las condiciones están dadas para una lograr una estabilidad en los valores que se pagan en mostrador, al menos por las próximas semanas; mientras el gobierno nacional busca avanzar en un acuerdo similar al logrado con los cortes de asado antes de la Navidad, pero un tanto más amplio.

Hay que tener en cuenta que el escenario de estabilidad de precios planteado por los propietarios de carnicerías consultados por NORTE corresponde al cortísimo plazo. De hecho, las posibilidades de que se sostengan los precios en el tiempo son bastante escasas, por distintas razones.

El valor de los cortes vacunos más consumidos en el país se ubicó en la centro de la escena este último mes del año, por el pronunciado repunte, explicado en parte por cuestiones ‘estacionales‘.

Como sea, por estas horas el kilo de vacío se paga en Resistencia entre 450 y 720 pesos; lo mismo ocurre con las pulpas, como la bola de lomo, el lomito, o la nalga.

Las costillas, en tanto, pueden conseguirse por precios que van desde los 400 a los 680 pesos por kilo.

VISIÓN LOCAL

Ante la consulta de NORTE, dos empresarios del sector coincidieron en que están dadas las condiciones para mantener los precios, al menos hasta fin de año.

Sin embargo, estiman que, hacia el mes de marzo, los precios volverían a crecer 30% aproximadamente. ‘El gobierno no le encuentra la vuelta al tema de la producción de carne‘, consideran.

Según información local, desde fines de septiembre hasta ahora, el aumento se ubicó en 45%, fenómeno que no ocurría hace más de una década.

‘Con 15 años en la carnicería, nunca vi semejante cosa, amén de que efectivamente el fin de año es una temporada en que los precios varían, por la llegada de las fiestas‘, admitió uno de los consultados.

Por lo que vienen hablando los carniceros con dueños de frigoríficos, el panorama es ‘muy poco alentador‘. ‘Vamos para más aumentos, de manera que solamente va a poder comer carne de vaca quienes tengan poder adquisitivo, los demás tendrán que conformarse con pollo u otras carnes‘, se sinceró.

ACUERDO EN MARCHA

Por su parte, el gobierno nacional trabaja para alcanzar un acuerdo con los frigoríficos que contempla ofrecer el año próximo entre diez y doce cortes de carne a precios asequibles en todo el país.

Las carteras de Desarrollo Productivo y de Agricultura trabajan en las negociaciones y convocarán en los próximos días a una reunión con los frigoríficos para avanzar en los lineamientos del acuerdo.

Ayer, el ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas, afirmó que el esquema de Precios Máximos se irá desarticulando en ‘forma gradual‘, y adelantó que se está negociando un acuerdo con los frigoríficos para que el año próximo se ofrezcan a precios accesibles entre diez y doce cortes de carnes.

‘Hemos retirado del esquema de precios máximos unos 100.000 productos que no son centrales en la canasta básica‘, señaló Kulfas.

En declaraciones radiales, dijo que hacia adelante el objetivo es ‘garantizar, en forma gradual, que en el mercado interno se pueda tener asegurada la provisión de ciertos productos, sin el traslado de precios internacionales a precios locales‘.

‘Estamos trabajando en eso con diferentes sectores‘, consignó el funcionario.

Por su parte, el presidente del consorcio ABC, Mario Ravettino, señaló que ‘quedamos en reunirnos antes del 4 de enero para programar el acuerdo para el año próximo, vamos a esperar que nos convoquen a la reunión‘.

Ravettino destacó el alcance que tuvo el acuerdo de tres cortes a precios accesibles para las Fiestas, que estuvo disponible el fin de semana pasado en 1600 carnicerías.

‘Salió espectacular, le entregamos al Ministerio y a la Secretaría de Comercio la toma de volumen y cumplimiento de precios en 1.600 bocas de expendio en todo el país y cadenas de supermercados; estamos muy satisfechos‘, expresó.

CONSUMO EN BAJA

El consumo per cápita durante 2020 (hasta septiembre, último dato disponible) es de 51 kg por habitante (kg/h), con un leve incremento de 0,21% respecto de 2019.

En tanto, si se analizan los últimos cinco años, el consumo per cápita se encuentra en una tendencia decreciente desde el año 2016: en 2015 se ubicaba en 58,6 kg/h, en 2016 se reduce un 6% para ubicarse en 55,3 kg/h, en 2017 se incrementa un 4% aunque no logra recuperar la caída del año previo y 2019 se observa un derrumbe en el consumo cárnico, de casi 10%, lo que provoca que el consumo promedio pase de 56,5 kg/h a 51 kg/h.

Durante 2020, a pesar de la crisis derivada de la pandemia, el consumo se estabilizó alrededor de 51 kg/h, con un leve incremento respecto de 2019.