Maridaje chaqueño: Cerveza artesanal y sabores regionales
El patio del Hotel Amerian fue el escenario elegido para el maridaje entre la cerveza artesanal y la comida de Valentino. Una oferta gastronómica distinta, incluso que sorprendió.
Fotos: Emmanuel Leguizamón
Pareciera que siempre se habla de maridajes entre los sabores de bebidas y comidas, se piensa en el vino y que la cerveza no tiene secretos para tomarla pero Juan Frangioli, de Skull, rompe con esa idea y tuvo la explicación concreta para cada uno de los sabores que ofrecieron junto al chef Fernando Gonzalez.
Mauro Siri, le puso el agregado musical que la noche cálida de verano ameritaba. Los temas acústicos que propuso el músico chaqueño, acompañaron la velada, esta propuesta distinta que busco romper con las clásicas salidas y porque no, enseñar al público presente una manera diferente de conocer nuestros sabores regionales.
El jefe de marketing de Gala S.A., Adrián Martinez, explica que estas noches fueron planeados para descontracturar las ofertas que ofrece la ciudad y sobre todo poder captar a un publico nuevo, especialmente al joven.
El maridaje con cerveza permite realizar la combinación de múltiples estilos con una gran cantidad de platos, siendo la cerveza además una de las bebidas más completas y beneficiosas para nuestro organismo. Si bien no tiene tantas normas, como si se encuentran cuando se busca la el maridaje con el vino, hay reglas básicas que, según Juan, se debe de respetar:
• Mantener el equilibrio entre los sabores de la cerveza y de la comida, que no sobresalgan el uno sobre el otro.
• Buscar la afinidad entre la cerveza y la comida, manteniendo el equilibrio entre los aromas y los sabores.
• Regla básica: el maridaje por contraste funciona siempre.
Pero si se quiere hacer un resumen rápido, se ocupan los cinco sentidos para un mejor disfrute.
Hay evidencia de que la producción de cerveza data de hace más de 5 mil años, los rastros más antiguos fueron encontrados en la región de Mesopotamia. Desde su nacimiento hasta ahora, la cerveza ha dado grandes pasos en su evolución, convirtiéndose en una de las bebidas más populares del mundo en nuestros tiempos.
Gracias a la gran variedad que existe, la cerveza puede ser una gran compañera para toda clase de comidas.
La cerveza tiene mucho que aportar en cualquier momento gastronómico y ofrece multitud de matices y posibilidades para degustar con todo tipo de platos.
Desde los quesos hasta los platos muy especiados, ácidos, picantes, ahumados y marinados, los sabores amargos, las carnes a la plancha o el chocolate.
Es difícil hablar con exactitud del maridaje, de la unión armónica entre dos elementos, porque no hay reglas ni razonamientos técnicos y, sobre todo, porque “en cuestión de gustos no hay nada escrito”. Sin embargo, existen algunas sugerencias para empezar a descubrir las mejores combinaciones entre las cervezas y la gastronomía.
El arte del equilibrio
El maridaje busca encontrar la armonía perfecta entre los sabores y aromas de la comida y la bebida. Existen muchos tipos de cerveza, con variantes en el sabor, color y fuerza, que dependen de las alteraciones en los procedimientos de elaboración. Por eso, el de la cerveza es un mundo complejo que nos ofrece múltiples posibilidades para hacer grandes combinaciones.
Cuando se trata de maridaje entre cerveza y comida, no todos sabemos las reglas a seguir para lograr la mejor combinación. Por ello, tanto Juan como la gente de Valentino Restaurante proponen estas noches para poder acercar al público algunas sugerencias de maridaje para que tengas como guía básica.
A pesar de que la cerveza forma parte de nuestra cultura diaria desde hace muchos años, no siempre le damos el trato que se merece.
Si algo quedó en claro de la explicación que Juan brindo, ante cada plato presentado es que los sabores de la bebida no deben sobresalir sobre los de la comida, y viceversa. Debe haber equilibrio entre aromas y sabores. La bebida puede equilibrar el sabor o el aroma más fuerte del plato.
También resalto que las bebidas pueden o deben provocar contraste. Maridaje por diferencia de polos opuestos, siempre que no haya vencedor, sino que termine en empate.
La diversidad de sabores y de intensidades complica la posibilidad de maridar con una cerveza determinada, porque hay sabores tan diversos que, buscar el maridaje ideal, es difícil; lo máximo que se logra es encontrar una cerveza para acompañar con la mayoría de las cosas.
