Las producciones caprina y ovina ganan espacio

En el Chaco, durante los últimos años, las producciones caprina y ovina continúan ganando espacio en el mercado de carnes alternativas. Así, se convirtieron en una muy buena opción para la gastronomía hogareña, tanto por las cualidades que ofrece como por los precios de los cortes que llegan a los consumidores en forma directa o a través de lugares de venta. 

En esta pirámide ascendente, el Gobierno provincial, a través del Ministerio de Producción, tuvo una gran participación. Es que acompaña al productor, contribuye en el proceso de organización, brinda respaldo técnico en forma continua, favorece su capacitación y propició una alternativa de comercializar sus animales a precios de mercado.

Si a todos estos argumentos se traducen matemáticamente, hoy los números le cierran a los productores caprinos y ovinos, quienes con la ayuda de las herramientas que pone el Estado a su disposición siguen creciendo, a pesar de los vaivenes económicos y los golpes que ocasionan los cambios climáticos en nuestro país.

Años de esfuerzos

El desafío de apuntar la producción y comercialización de las carnes caprina y ovina en el Chaco no es algo nuevo, sino que lleva años de esfuerzos de funcionarios y técnicos que, junto a los propios productores, fijaron metas que se fueron alcanzando, mejorando índices que hace dos décadas atrás eran impensados para esta actividad.

La provincia del Chaco cuenta con un Programa Provincial Ovino y Caprino, que tiene como objetivo generar productores con los conocimientos necesarios para operar tecnologías social y ambientalmente sustentables, con capacidad para incrementar la productividad, la rentabilidad y los ingresos monetarios en sistemas de producción integrados a las cadenas de valor.

Este programa Provincial Ovino y Caprino funciona en la órbita del Ministerio de Producción, dentro del área de la Dirección de Producción Animal, que depende de la Subsecretaría de Ganadería de nuestra provincia. Los objetivos del Programa son incrementar la productividad de las majadas, promover el aumento del capital productivo, implementar las Buenas Prácticas de Manufactura en la producción y elaboración de los productos caprinos y ovinos.

También se trabaja en este marco para estimular el desarrollo de productos y subproductos de la actividad, promoviendo el desarrollo de la actividad para la incorporación de nuevos productores y fortaleciendo la especialización de procesos en la cadena de valor del sistema productivo.

Los técnicos que trabajan en este Programa se encargan de coordinar, elaborar y evaluar planes de desarrollo caprino y ovino dentro de la provincia y diseñar un sistema de información a medida. 

Manejo reproductivo de los rodeos

Los cuadros técnicos de la Dirección de Producción Animal, en cumplimiento de los objetivos trazados en el Programa Provincial Ovino y Caprino, trabajan en terreno para alcanzar una mayor eficacia en el manejo reproductivo de los rodeos, con la incorporación de genética avanzada, retención de vientres y mejoramiento en la conversión alimentaria.

Estas estrategias tuvieron en el tiempo un impacto directo en el mercado interno, donde los consumidores se encontraron con la posibilidad de incorporar estas carnes alternativas en la dieta diaria y cotidiana, a precios accesibles que defienden la economía hogareña.

El mecanismo implementado para cumplir este paso fue la implementación del programa “Cabras para todos”, con la venta directa de cortes envasados y congelados de excelente calidad y presentación, tanto de carne caprina como ovina. Hay que recordar que la carne caprina tiene propiedades nutricionales muy interesantes, siendo de bajo contenido de grasas totales y saturadas, con igual porcentaje de proteínas que tiene la carne vacuna.

Pero para llegar a este final, primero se trabajó junto al pequeño productor y a las entidades que lo representan, a quienes se asesoró técnicamente sobre la necesidad de estar organizado, incorporar tecnología a su trabajo diario y prepararlo para los nuevos desafíos que impone el mercado.

Trabajo en el territorio

El trabajo en territorio fue la esencia del éxito alcanzado. El aporte técnico del PROGANO (Programa Ganadero del Norte), sumado al apoyo con recursos del Tesoro provincial y de las leyes ovina y caprina, fueron los componentes que garantizaron con el tiempo el crecimiento y expansión de esta actividad productiva en el Chaco.

Desde los Centros de Desarrollo Productivo (CEDEPRO), se brindó asistencia y acompañamiento a los productores, para que los mismos accedan a una mayor información sobre todos los aspectos de la producción caprina y ovina.

En ese marco, estos productores fueron capacitados para operar tecnologías apropiadas en sistemas de producción sustentables, poniendo a disposición de los mismos núcleos genéticos existentes en los CEDEPRO para alcanzar de esta manera el mejoramiento de sus rodeos.