Gastronomía chaqueña: un atractivo turístico que crece

En este sentido, Chaco cuenta con importantes recursos y una diversidad de ingredientes y platos, para ofrecer algo más que sólo bellezas naturales, dando al turista la posibilidad de acercarse a disfrutar de sensaciones y experiencias auténticas, en la degustación de los sabores típicos regionales. En esta nota te presentamos algunos de los anfitriones chaqueños y sus deliciosas propuestas.

En la provincia del Chaco se pueden identificar tres territorios gastronómicos bien diferenciados, de acuerdo a la influencia de inmigrantes, la cultura y los cultivos de cada zona.

Estos son: al norte, el magnífico Monte Impenetrable; La Chacra, en la zona central de la provincia, más influenciada por la inmigración europea y El Río, ubicado en cercanías al Paraná. Cada uno posee una gran riqueza cultural e histórica que se refleja en cada sabor chaqueño que espera ser descubierto.

Cultura de sabores

Alina Ruíz, es una chef chaqueña que junto a sus padres “Paco” Ruíz y Susana Hrubik lleva adelante un emprendimiento gastronómico, situado en las afueras de la localidad de Juan José Castelli. Una familia que recibe con calidez y los mejores platos elaborados con ingredientes producidos en su propio campo.

“Por lo general el argentino y el turista tienden a explorar nuevas experiencias, nosotros en el Chaco Impenetrable tenemos mucho para mostrar, una gastronomía muy rica y muy sabia, donde hay cosas que siguen intactas”, explica Alina.

En cuanto a las características gastronómicas de la región a la que pertenece, Alina destaca el charqui, como así también los alimentos que proporcionan los árboles como la chaucha de algarroba, el chañar y el mistol.

“Es un destino único en el país, con alimentos excepcionales. Con la harina de algarroba –proveniente del algarrobo- se pueden hacer diversas recetas que llevan un tratamiento corto, la materia prima no es maltratada y logramos alimentos no sólo ricos, sino propios de nuestra tierra y que tienen que ver con un condimento especial para mí: la cultura arraigada con el correr de los años”.

Alina tuvo el desafío de recibir en la Finca a turistas de más de 10 países del mundo, de costumbres y características muy diferentes, como: India, Italia, Alemania, China, Brasil y Canadá, entre otros.

“Fue un desafío más que importante para mí, porque no sabía cómo transmitir a todas estas nacionalidades cómo era la gastronomía de nuestro Chaco; logré contarla en un menú de 5 pasos. En cada uno de los pasos, cada plato representaba una parte de la historia de la Finca Don Miguel (su emprendimiento familiar) y dentro de ella, historias de inmigrantes, de nuestros pueblos originarios y de nuestros criollos”.

Ese menú tuvo como plato de entrada chipás elaborados con harina de mandioca, rellenos de queso criollo; como segundo plato se sirvieron empanadas de charqui fritas en grasa y empanadas de carne cortadas a cuchillo cocidas al horno y a leña.

El plato principal fue un asado de chivo y de vaca a la estaca para que vieran una de las formas auténticas de cocinar la carne, muy distinta del resto del mundo, explica la chef. El postre consistió en una degustación de varios dulces de la zona: dulce de leche de cabra, dulce de leche de vaca, dulces de cítricos y miel de palos. “Los turistas entendieron a través de la gastronomía la fusión que tenemos en el Chaco”, indica.

A partir de su trabajo, la emprendedora chaqueña se propone mostrar lo mejor de cada materia prima que se genera en los campos del Impenetrable. “Hay que vivir la experiencia y entender que en el monte impenetrable también podemos brindar servicios de excelencia, somos parte de la Argentina y podemos estar al mismo nivel que otras provincias en cuanto a gastronomía”, asegura.

Sabores del Litoral

Diana Delssin es otra de las chefs chaqueña que particularmente representa al Litoral y busca rescatar en cada menú la oferta de platos y productos elaborados a base de pescados.

“Tenemos una destacada fauna ictícola y también producción local de pacú, un producto que hoy ya se exporta al mundo y que tiene un resultado ideal con el que mostramos las riquezas de Chaco en la provincia y fuera de ella”, afirma.

En cuanto a las necesidades de los viajeros, Delssin sostiene que el turista llega a Chaco buscando la identidad del lugar, marcada por la gran diversidad que abunda en el territorio.

“Tenemos diversidad de productos y diversidad cultural, esto hace que como sociedad seamos algo rico para ver. Un turista que viene, puede recorrer tres territorios, cada uno con una identidad gastronómica muy marcada por sus habitantes, por su fusión. Pero si por ejemplo, sólo visita Resistencia, también puede encontrar gastronomía de los tres territorios, eso habla del trabajo que se viene haciendo”.

En este marco, destaca el aporte de los propios chaqueños al impulso del turismo gastronómico en la provincia.

“Los chaqueños como clientes somos sumamente consumistas de gastronomía, esto hace que lleguemos más fácil al turista. Tenemos todo planteado para ser una alternativa de turismo gastronómico: muchísima diversidad de productos; mucho trabajo realizado. En cuanto al estudio, hemos desarrollado un manual de gastronomía hecho por historiadores, antropólogos y sociólogos, pocas provincias lo tienen, y hace mucho que se viene trabajando sobre estos ejes para desarrollar una identidad gastronómica, que tiene mucha diversidad”, afirma, al tiempo que agrega: “Estamos posicionándonos como una alternativa de turismo gastronómico; hay que hacer conocer todo lo que tenemos”.

Sabores para compartir

“Lo que más sobresale del sudoeste chaqueño es la mezcla de las culturas, las tradiciones mixturadas, lo autóctono, los inmigrantes y los criollos”, afirma el chef Ariel Ruíz, responsable de “El Jardín Secreto”, un emprendimiento gastronómico en la ciudad de Villa Ángela. En esta línea destaca la tarea de revalorizar lo propio para compartir con los turistas y visitantes.

“Reconocernos y contar nuestra historia a través de lo que se produce es volver a ser nosotros”. “Me gusta trabajar a partir de lo que nos dejaron las inmigraciones; tuvimos varias: una de ella es la Húngara, uno de sus alimentos más característicos eran carnes de menor estatura, el chivo era lo que abundaba”, explica.

Ruíz elige compartir sus saberes y desafía a los lectores a llevar adelante una de sus recetas. El goulash o gulash húngaro es posiblemente uno de los estofados o guisos de carne más primitivos, a base de carne, cebolla y manteca. Con el paso del tiempo fue evolucionando e incorporando otros ingredientes, actualmente su característica más diferencial es el uso del pimentón o paprika.

“Dentro de los guisados del chivo propongo hacer un goulash, siguiendo estos pasos: tomamos un cuarto, lo cortamos en trocitos, lo pasamos por paprika y harina, luego cortamos cebolla, morrón, ajo, zanahoria y hierbas, como el laurel. Agregamos un toquecito de romero y un poco de aceite y sofreímos todo eso. Dejamos cocinar y aproximadamente en una hora tendremos una carne que se deshace, súper deliciosa”.

Así, cada uno de estos anfitriones apasionados, defiende ingredientes y modos de cocción e invita a recorrer el territorio, enamorando paladares. De su mano, con el acompañamiento de otros emprendedores, se ponen en valor las tradiciones y los atractivos de cada rincón, permitiendo revalorizar la gastronomía local y sorprender a turistas y visitantes que no dudan en sumergirse en la aventura de probar los sabores chaqueños.

Revalorizar lo nuestro

En correspondencia al programa “Sabores del Chaco”, que lleva adelante el gobierno provincial a través del Instituto de Turismo del Chaco, este miércoles comenzaron las capacitaciones y encuentros que se realizarán a lo largo de la provincia. En este marco, se realizó en Presidencia Roque Sáenz Peña el encuentro: “Identidad Gastronómica como factor de desarrollo turístico, cultural y económico”.

La apertura de la jornada estuvo encabezada por la presidente del Instituto de Turismo, Mora Dicembrino; la Secretaria de Empleo y Trabajo, Liliana Spoljaric y el coordinador de la Unidad Regional Centro, Julio Bojanich. La propuesta busca brindar herramientas para el desarrollo de emprendimientos y/o proyectos gastronómicos y está destinada a actores vinculados a la hotelería y gastronomía, prestadores de servicios y referentes del programa “Sabores del Chaco”.

Esta vez, la disertación estuvo a cargo de la chef chaqueña Diana Delssin y del coordinador del programa Sabores del Chaco, del Instituto de Turismo, Jorge Sebastian Sanchez y se abordaron cuestiones relativas a: Argentina en el mundo a través de su gastronomía; Sabores del Chaco en eventos nacionales y locales; productos identitarios; materias primas; modos de cocción, recetas, comunidad local y turista; cadena de valor turística; mercado de los pueblos y posicionamiento de la marca, entre otras.