Brote de infecciones graves vinculado al consumo de queso criollo

   Se trata de un hecho de relevancia sanitaria, ya que es la primera vez en el país que se logra establecer, mediante análisis genómicos avanzados, una conexión directa entre casos humanos y una fuente de alimento común.

   La listeriosis es una enfermedad causada por la bacteria Listeria monocytogenes, un microorganismo que puede encontrarse de manera natural en el suelo, el agua y en vegetales, y que puede contaminar alimentos durante su producción o manipulación. Si bien la enfermedad es poco frecuente —con una incidencia estimada de entre 0,1 y 10 casos por millón de habitantes al año—, su impacto es grave, ya que presenta una alta tasa de mortalidad en personas vulnerables como mujeres embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas con el sistema inmunológico debilitado.

   Según la información oficial, los casos vinculados a este brote se registraron entre diciembre de 2024 y mayo de 2025. Gracias a la aplicación de estudios genómicos comparativos, los especialistas determinaron que todos los pacientes se infectaron con una cepa idéntica de Listeria monocytogenes, confirmando así que la fuente de contagio fue un mismo lote de queso criollo. Aún no se ha difundido el nombre de la marca implicada, ya que la investigación continúa y se están evaluando medidas legales y sanitarias adicionales.

   Los síntomas de la listeriosis suelen aparecer entre 1 y 4 semanas después de ingerir el alimento contaminado, aunque en algunos casos pueden presentarse antes o incluso hasta 70 días después. Entre los signos más frecuentes se incluyen fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, dolores musculares, náuseas, vómitos y diarrea. En casos graves, la infección puede avanzar y provocar meningitis, septicemia o complicaciones en el embarazo, como aborto espontáneo o parto prematuro.

   Frente a esta situación, el Ministerio de Salud reiteró la importancia de aplicar medidas estrictas de higiene y manipulación segura de alimentos para reducir el riesgo de transmisión de bacterias peligrosas. Entre las recomendaciones oficiales figuran:

• Lavarse siempre las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos.

• Limpiar y desinfectar utensilios, tablas de cortar y superficies de cocina.

• Mantener los alimentos crudos separados de los cocidos para evitar la contaminación cruzada.

• Conservar las heladeras limpias, ordenadas y a una temperatura adecuada (4 °C o menos).

• Lavar frutas y verduras con agua potable antes de consumirlas.

• Evitar productos listos para comer de origen dudoso o sin rótulo.

• Elegir siempre lácteos y quesos elaborados con leche pasteurizada y de productores habilitados.

• Al comer fuera de casa, optar por platos que se sirvan bien cocidos y calientes.

   Las autoridades sanitarias instan a la población a mantenerse informada a través de canales oficiales y acudir de inmediato a un centro de salud si aparecen síntomas compatibles con listeriosis, especialmente en personas pertenecientes a grupos de riesgo. Este brote pone de relieve la importancia de los controles de calidad en la producción alimentaria y el valor de la tecnología genómica para prevenir y contener enfermedades transmitidas por los alimentos.