Creación chaqueña en la élite del Club de Alfajores

Esta golosina de origen árabe y español es muy popular en toda América, pero es nuestro país donde más se afianzó para ser tan popular. Según el relevamiento de la Asociación de Distribuidores de Golosinas, Galletitas y Afines, realizado en 2022, en Argentina se consumen unos 10 millones de alfajores por año. La cantidad de marcas y variedades es casi infinita y cada región tiene uno e inclusive un campeonato mundial del alfajor que recientemente se hizo en CABA.

En Resistencia, además de los comerciales de marcas nacionales, cada panadería tiene el suyo y en los eventos es muy común encontrarlos; pero hay productores artesanales que aportan su creatividad y pasión a estas delicias.

Es el caso de Rico con Algarroba, cuya repostera Sandra Salto, en plena pandemia empezó a dar sus primeros pasos utilizando como distintivo la harina de algarroba, que con el tiempo pasó a ser su sello.

En esta repostería online, desde 2020 se hornean variedades muy originales que se venden en la ciudad. Pero a través de las redes sociales llegó hasta la Ciudad de Buenos Aires y fue desde allí que otro emprendimiento llamado La Alfajorería convocó a la novel marca chaqueña.

La Alfajorería es el primer club de alfajores de Argentina, quienes por un sistema de suscripción envían cajas con una selección de los mejores de todo el país. Fue así que convocaron a Rico con Algarroba a participar en su edición de agosto con la variedad ‘Corazón de dulce de mamón’.

El producto es una creación de Salto, y se compone de tapas de masa que tienen harina de algarroba, el relleno está compuesto por una corona de dulce de leche repostero con el corazón de trozos de dulce de mamón en almíbar que ella también elabora, y la cobertura es de chocolate semiamargo.

El club de alfajores lo describe así: "Las tapas de algarroba crean una base que complementa a la perfección con la cremosidad del dulce de leche. Pero el mayor secreto de este alfajor reside en el corazón de mamón que añade una sensación inesperada a cada mordisco".

Además, estos productos fueron a distintas partes del país con viajeros, que de paso por Resistencia, encargan las elaboraciones. También, recibió pedidos desde otras provincias para entregar como regalo en la ciudad.

Repostería con sabor diferente

En este emprendimiento de carácter familiar, Sandra Salto, produce una amplia variedad de elaboraciones y todas tienen harina de algarroba. En alfajores, además del estilo marplatense tradicionales los hace con corazón de mamón, cereza y nueces. También, tiene de maicena, cordobeses con relleno de mermelada, santafesinos y saborizados de café, naranja y frutos rojos.

Para ocasiones especiales, tiene una línea de alfajores infantiles decorados; para Semana Santa hace el alfajor-huevo de pascua con relleno de confites, y para Navidad alfajor-paleta arbolito, todas creaciones originales.

Las tortas y tartas, también son de su competencia, como por ejemplo la Algatorta, que es una versión de la Chocotorta pero con galletitas con harina de algarroba. Brownies, Kladdkaka (torta de origen sueco), Piononos, y muchas otras tradicionales incluye la carta de elaboraciones.

Una de sus últimas innovaciones fue el Chipá Cambá, que es el tradicional conocido por todos con fécula de mandioca al que se le agrega la harina de algarroba transformándolo en su textura, aroma y sabor, con características diferentes.

La repostera nos remarca, "en todo lo que cocino pongo mucho amor y pasión, además de que todos los productos tienen ingredientes de primera calidad para que se puedan disfrutar plenamente y con seguridad". También, menciona que sus elaboraciones son verdaderamente artesanales, donde la línea de producción no está compuesta por máquinas, "hago cada tapa y coloco el relleno uno por uno en cada alfajor, eso añade un sabor especial y diferente a los industriales".

Respecto a emprender un negocio nos cuenta, "es muy bueno animarse a plantear un objetivo o producto nuevo, analizar todos los componentes que influyen para llevarlo a cabo, desde ingredientes, envases, promociones en redes y concretarlo con éxito". Aseguró, que le resulta muy reconfortante cuando lo que ella elabora es entregado como obsequio o regalo a alguien.

Rico con Algarroba se encuentra en todas las redes sociales y desde allí se pueden hacer los pedidos: Instagram y Facebook: @ricoconalgarroba, WhatsApp: 362 475-2071.

¿Qué es la harina de algarroba?

La harina de algarroba es el resultado de la molienda de los frutos del algarrobo, principalmente de sus chauchas.

Este producto se destaca por tener una presencia de más del 40% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa), lo que hace que sea un alimento energético por excelencia. Posee alto contenido de hierro, calcio, magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso, cobre, potasio y bajo contenido de sodio.

La algarroba tiene un 12% de proteínas. A nivel vitaminas, tiene buena presencia de A, B1, B2, B3, C y D. Además, no posee gluten y tiene pocas grasas (3%), pero de excelente calidad.

Otro aspecto importante de la algarroba es su riqueza en fibra (13%), posee fibras solubles, como pectina y también insoluble como la lignina.