En Resistencia un kilo de chipá ya se paga hasta 1500 pesos

Incansables variantes y métodos de preparación rodean la mística de los chipacitos. Así lo relató Susana Penoff, propietaria de la panadería La Porteña: ‘Las recetas se mantienen desde 1936, cuando mi abuelo fundó el negocio. Sin embargo, no hay día que falte algún cliente recordando que en su época el sabor de los churros y el chipá era distinto‘.

‘No importa que las recetas sean las mismas, indudablemente hay algo en las manos de quien prepara la mezcla y la elabora que les daba un sabor particular‘, dice Susana.

La mujer, de 50 años, comparte la propiedad del negocio junto con su hermana y cuenta que desde los diez años tiene recuerdos de estar trabajando o ayudar en el negocio familiar, que en 2017 pasó a sus manos tras el fallecimiento de su abuelo.

Por otra parte, la encargada de La Porteña (pasaje Franklin 142) también mencionó que los helados y los churros son parte principal de sus ganancias diarias, dejando el chipá en tercer lugar.

 

MASAPÁN PANADERÍA

Otro comercio al que NORTE se acercó a dialogar se ubica por la avenida 9 de julio, a escasas 2 cuadras de la plaza central. Laura, empleada desde 2005 y encargada principal desde ‘algunos años después de ingresar‘, también comentó a este medio que la venta decayó mucho debido a los irrefrenables precios de los productos primarios.

‘La harina, los huevos, el queso y el almidón son carísimos y eso impacta directamente en el precio del chipá‘. La mujer de 33 años tuvo la gentileza de explicar algunos detalles de la elaboración del producto.

Explicó que, por ejemplo, para trabajar sobre 15 kilos de harina son necesarios alrededor de 60 huevos, casi 5 litros de leche, el almidón y, un detalle fundamental, cerca de litro y medio de jugo de naranja para la mezcla.

‘Pasamos de pagar el almidón a cierto precio para, a la semana siguiente, pagarlo casi mil pesos más caro‘, comentó la joven encargada. Otro dato fundamental aportado por Laura fue respecto de la población con celiaquía.

En ese sentido relató que ‘hay muchos clientes habituales que son celíacos y pueden comer nuestro chipá. Sin embargo, también hay otros clientes mucho más alérgicos, que aparte de no tolerar el trigo, la avena, la cebada ni el centeno, no pueden comer ningún producto que haya sido calentado en un horno donde previamente se haya cocido algo con TACC.

UNA RECETA QUE CRUZÓ LA FRONTERA

Cristina, madre de dos hijas pequeñas, contó haber llegado a Resistencia once años atrás desde Paraguay, de donde se exilió para buscar mejores oportunidades. Hace algunos años se ubica en la esquina de calles Juan B. Justo y Frondizi para vender su chipá de ‘receta ciento por ciento paraguaya‘, como ella lo define. Las roscas de chipá se venden a $90 pesos la unidad y por $400 la bolsa con cinco unidades.

Al observar el precio promedio por kilogramo del chipá, podemos establecer que hoy en día es más caro un kilo de chipá que un kilo de asado. Un claro reflejo de cómo afecta a la economía local las subas de la harina, huevo y queso de las últimas semanas. 

Un caso atípico, el del chipá de avenida Las Heras

Si bien se comprobó la bajante en las ventas, distinta es la situación de Antonio Machado, vendedor de chipá mbocá en su puesto fijo por avenida Las Heras al 1600.

El hombre, de 59 años, dijo haber vendido "60 unidades" en un lapso de cuatro horas. Con cada chipá a $100 pesos la unidad, podemos estimar un promedio de $6000 pesos la media jornada, que, en adición a las cuatro horas de la tarde (a partir de las 16 horas retoma su labor hasta las 20), logra vender otras sesenta unidades para alcanzar un total de $12000 pesos en una jornada promedio.

Don Antonio asegura que su jefe trajo la receta desde Misiones muchos años atrás y aún se la replica, invariable, en el carro ‘Lo de Tato‘.