Taqueando en la pantalla hasta que pase la pandemia

Por Gustavo Flores

Y éste es sin duda la gastronomía, que llevada a la pantalla se trata de uno de los éxitos para ver desde la comodidad del sillón. Son programas que nos permiten hacer ese viaje que no podemos ahora por la cuarentena y tanto nos gustaría realizar para descubrir nuevas sensaciones al paladar. Y la cocina mexicana está en el podio de esa mezcla de culturas y sabores que conquista en todos lados.

Desde esas tierras y con una amplísima variedad de opciones, se destaca en todo el mundo una preparación muy simple que a todos enamora: los tacos.

Vamos a hacer un paseo por cinco programas para poder descubrir las distintas opciones que existen en México y toda la cultura de su gente que está detrás de cada alternativa para degustar.

Porque un taco no es un simple relleno de carne sobre un disco de harina. Arranca desde una tradición prehispánica del maíz que se fue mixturando a través de los años con otras traídas desde países lejanos que forjaron una nueva cultura, con mucho trabajo y de su gente y orgullo por lo que hacen.

Si ya tienes ganitas de unos buenos tacos, préndete a estas series ¡que se va a poner bien chido!s

Las Crónicas del Taco

Estrenada en 2019 esta serie documental de solo seis capítulos de 30 minutos de duración aproximadamente nos lleva a un viaje por las diferentes formas del sabor que tiene en México. Con una cuidadosa edición y fotografía se puede conocer sobre tacos al pastor, carnitas, canasta, de carne asada, de barbacoa y taco guisado.

En cada capítulo muestra al detalle cómo es el proceso para prepararlos y también descubre a protagonistas y sus historias de vida. Por ejemplo a Lady Canasta, una muxe que en bicicleta recorre calles de CDMX ofreciendo los tacos canasta. Imperdibles todos sus episodios.

Lo ves en: Netflix.

Todos los Tacos

De la mano de Francisco Gómez se explora la cultura taquera en México a través de las personas: las que los hacen y las que los comen.

Son más de 10 capítulos en los que que se pueden conocer sobre los tacos suadero, canasta, barbacoa, pastor, vísceras, birria, gobernador, de pejelagarto, de cochinita, de cecina, de insectos, todos están allí.

Una travesía por CDMX, Guadalajara, Sinaloa, Yecapixtla, Yucatán, Los Ángeles y muchas ciudades y pequeños pueblos para descubrir a la gente que hace cada día estas delicias y sus tradiciones.

Lo ves en: Munchies.vice.com www.bit.ly/vicetodoslostacos YouTube: www.bit.ly/todoslostacos

Sin Reservas

Esta selección estaría incompleta sin el querido Anthony Bourdain. En este episodio de su programa Sin Reservas pasea por taquerías de México, las callejeras, las fondas y las de salón disfrutando de una chelas y ricos taquitos.

El chef amaba ese país y decía en su blog: “Por mucho que pensemos que la conocemos y amamos, apenas hemos rasguñado la superficie de lo que realmente es la comida mexicana. No es queso derretido sobre una tortilla. No es simple ni fácil. Una verdadera salsa de mole, por ejemplo, puede requerir días para hacer, un balance de ingredientes frescos (siempre frescos), meticulosamente preparados a mano. Podría ser, debería ser, una de las cocinas más excitantes del planeta”.

Lo ves en YouTube: www.bit.ly/anthonytacos

Maestros del Taco

Se trata de un viaje gastronómico buscando los mejores Maestros del Taco de todo México. Con el carismático chef Alfonso Poncho Cadena las cámaras del canal Gourmet viajan por las ciudades grandes y pequeñas, preguntando a la gente en las calles sobre cuál es su taquería favorita y luego entra a las cocinas para descubrir los secretos.

De res, de cochinita o de pescado, siempre se trata de los mejores tacos que son recomendados de boca a boca en cada localidad. Taco al pastor, de lechón, poc-chuc, todos se pueden ver con los detalles de sus cocineros y el paso a paso para hacerlos.

Poncho dice siempre en sus programas que “taquear es un deporte, y hay que practicarlo”.

Como el programa ya fue levantado del canal solo se pueden ver unos episodios resumidos en YouTube, pero igual vale la pena subirse al viaje.

Lo ves en YouTube: www.bit.ly/maestrosdeltaco

Taco Gurú

“El taco es el elemento democratizador de la sociedad mexicana” dice Pancho Gurú, creador del canal Taco Gurú de YouTube que forma parte de una plataforma de promoción de taquerías distribuidas por todo México.

Con Pancho se visitan lugares donde “¡Te encantaría tener más estómago pa’ comer más!” Tacos, quesadillas, burritos, todos esos manjares de la cocina azteca pasan por estos episodios comentados y degustados por el conductor.

Recomendado es el blog que tiene en su web para estar actualizado de las tendencias taqueras: www.blog.tacoguru.com.