El fabuloso arte de combinar vinos y comidas desde casa
Estamos convencidos de que la mejor manera de superar esta crisis epidemiológica actual COVID-19, es la solidaridad y que la mejor solución es que nos quedemos en nuestros hogares y compartir a la distancia con nuestros seres queridos, nuestros amigos, darle al otro una mirada de comprensión. Compartir nuestro tiempo, y crear hermosos momentos y que mejor que hacerlo con una copa de vino.
Hoy nadie duda de que el vino ha dejado de ser cosa de hombres, son ellas las protagonistas, las que deciden en los restaurantes, las que eligen para las reuniones de amigas o para compartir con su pareja.
Sensibles, únicas al momento de elegir, la variedad es el común denominador. Están las mujeres que se inclinan por un vino rosado, para maridar con una picada, o las que prefieren un blanco dulce para la cena con las amigas, y no faltan las que se deciden por los tintos, con cuerpo, jóvenes o aquellas que están a la vanguardia con las nuevas tendencias y eligen los blends.
Hoy las opciones son infinitas, las bodegas innovan constantemente, se está trabajando mucho con los terroirs: el clima, el suelo, la altura, la mano del hombre hacen hoy que un vino varíe de una región a otra. Podemos elegir entre los varietales jóvenes, vibrantes y frescos que siempre nos dan una sensación única y no fallan. Como también elegir entre aquellos que tuvieron una madurez en barricas de roble, donde se amalgaman sabores y aromas.
Y con tanta información muchas veces es difícil elegir, con que acompañar cada comida. Es importante hablar de maridaje, comprender que la importancia del mismo es crear una combinación que se complemente. El objetivo es claro: resaltar y destacar las cualidades de ambos productos, de manera armoniosa, ensamblada. No se debe tapar, ni opacar sus características, sino dar lo mejor de sí.
En busca de esta unión, acuerdo, combinación o compañero ideal, proponemos una guía práctica:
MARIDAJE POR ACUERDO
Se produce cuando el vino y el plato se asemejan o tienen las mismas características. Por ejemplo: Carne asada y Malbec; Solomillo de cerdo y Merlot; Guiso y Bonarda; Pastas rellenas y salsa roja con Cabernet Franc.
MARIDAJE POR CONTRAPOSICIÓN
En este caso, las características del vino y el alimento son totalmente opuestas. Aquí, sus características se complementan por diferenciación. Por ejemplo: Queso Azul y Vino Dulce; Empanadas Salteñas y Torrontés; Elaboraciones picantes y vinos blancos ligeros.
VINOS Y CARNES ROJAS
Carnes grasas: Van muy bien con vinos tintos de variedades intensas, con paso por barrica. Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Bonarda, Petit Verdot y Tannat.
Carnes magras: con tintos con leve paso por barricas y variedades con taninos medios o escasos. Pinot Noir, Merlot, Tempranillo y Sangiovese.
VINOS Y PESCADOS
Pescados grasos: Se entienden muy bien con blancos con prolongado paso por barrica (Chardonnay, Viognier, Semillón) o tintos ligeros (Pinot Noir, Merlot).
Pescados magros: Combinan muy bien con vinos blancos ligeros, frescos, frutados (Sauvignon Blanc, Torrontés).
VINOS Y CARNES BLANCAS
Pollo, Cerdo: Logran un excelente maridaje con vinos tintos leves o con leve paso por barricas (Pinot Noir, nuevamente, un comodín). Pueden ir muy bien Malbecs jóvenes o Cabernet Sauvignon modernos. Asimismo, combinan con Merlot (sin madera) o un joven Cabernet Franc. Entre las blancas, las variedades ideales son Chardonnay (pequeño paso por madera), Viognier o Semillón.
VINOS ROSADOS
Sobresale por su versatilidad, está empezando a crecer la demanda, van muy bien con: picadas, carne de pollo y cerdo, ensaladas, pescados.
Esta riquísima información fue aportada a FINDE por el grupo de Go Bar, ubicado en Pellegrini 399. Buscalos en sus redes sociales para ser actualizados con el maravilloso mundo de los sabores.
